FONTOS ZÖLDSÉGFÉLÉINK - ZSÁZSA
A környező országokban jól ismert, nálunk alig fogyasztott saláta és fűszernövény. Íze a tormáéhoz hasonlóan csípős. A kora tavasz salátája.
A saláta a különleges csípős ízét akkor őrzi meg, ha frissen szedve és készítve fogyasztjuk. Csak citromos páclével, majonézes vagy mustáros mártással tálaljuk.
Hús mellé adott mártásokat is ízesíthetünk vele, de főzni nem szabad, a már lkészült mártásba apróra vágva vagy turmixban eldolgozva keverjük.
Fűszerezés céljára száríthatjuk is.
A zöldbab gyógyír a törékeny körömre, fénytelen hajra és a bőrproblémákra. Élénkíti az emésztést, csökkenti a koleszterin szintet. Tilos nyersen fogyasztani!
Hozzávalók:
csirkemell 2 db. vagy tyúkmell
burgonya /apró szemű 1 kg/
petrezselyem zöld
fokhagyma 3 db nagyobb gerezd
citrom 1 db.
vaj 10 dkg
tejszín 4 dl.
liszt 3-4 evőkanál
őrölt fehér bors, só
rozmaring
pirospaprika /édes /
A csirkemellekről a bőrt és a csontot lefejtjük. A húst kétujjnyi széles és 4-5 cm hosszú darabokra vágjuk. A lisztet összekeverjük késhegynyi fehér őrölt borssal, sóval és kávéskanálnyi rozmaringgal. A húsdarabokat beleforgatjuk. A felolvasztott vajban előbb mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd kevés vizet hozzáadva puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és az ételt zsírjára sütjük.
A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük. / hogy szét ne főjön, tehetünk egy kanál ecetet is a főzővízbe./ Meghámozzuk és egészben hagyva egy tűzálló tálba tesszük. Ráterítjük a húst. A pecsenyés lábosban a szafttal összekeverjük a tejszínt és a maradék lisztet. Hozzáadunk még 1-1 kávéskanál sót, rozmaringot, pirospaprikát, 1 mokkáskanál fehér őrölt borsot és 1 dl vizet. Egyet forraljuk, majd az ételre öntjük. Rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. Tálalás előtt a sütőben átforrósítjuk.
A tűzálló tálban adjuk asztalra, de a tányérokat díszítsük citromkarikával. Citromos öntettel készült fejes salátát adjunk hozzá.
Hozzávalók:
csirkehús
zsemle
őrölt bors, só
tojás
petrezselyem zöld
vöröshagyma
zsemlemorzsa
zsír vagy olaj a sütéshez
A kicsontozott csirkehúst ledaráljuk és tejben áztatott, majd jól kinyomkodott zsemlével, sóval, őrölt borssal, tojással, finomra vágott petrezselyem zölddel, egész kevés reszelt vöröshagymával eldolgozzuk.
Pogácsákat formázunk belőle, kevés zsemlemorzsában megforgatjuk. És bő, forró zsiradékban kisütjük.
Feltétként, de önálló fogásként is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
csirke
vöröshagyma
uborka
zöld paprika
paradicsom
burgonya
őrölt bors, só
sáfrány
fokhagyma
tejföl
vörösbor
A csirkét 8 részre vágjuk. Egy fazék aljára kockára vágott hagymát és uborkát helyezünk. Hozzáadunk szeletelt zöld paprikát és paradicsomot.. Erre jön a tisztított nyers burgonyakarika, majd a csirke. Ezután újra így folytatjuk a rétegezést úgy, hogy közben sóval, őrölt borssal, csipetnyi sáfránnyal ízesítjük. A végén zúzott fokhagymával elkevert tejföllel leöntjük, kevés vörösborral hígított vízzel felöntjük és rázogatás nélkül lassú forralással puhára főzzük.
FONTOS ZÖLDSÉGFÉLÉINK - SPÁRGA
A spárgát feltehetőleg már az egyiptomiak is ismerték és a görögök, rómaiak is termesztették. Hazánkban a XX. Század elején kezdett ismertebbé válni. Az idényen kívül mélyhűtve, illetve konzervként is kapható.
A spárga sípok a földben levő gyökértörzs oldalrügyeiből nőnek ki. Színük általában fehér, vagy halvány lila. Egyre jobban terjed ma már a zöld színű spárga termesztése is. Ezt nagyobb terméshozama és nagyobb vitamin tartalma is indokolja. Előnye még, hogy a felhasználás előtti tisztítása is kevesebb munkát igényel, mivel a hajtásoknak csak az alsó végét kell hámozni.
A spárgából levesek, előételek, körítések, egytálételek, saláták készíthetők. Párolva bármilyen vegyes saláta alkotórésze is lehet. A főzést a fás részek levágásával és a felső héj lehúzásával készítjük elő.
FONTOS ZÖLDSÉGFÉLÉINK - RETEK ÉS TÉLI RETEK
Már az ókorban is ismerték ennek a gumónak egészséges hatását, jó ízét és sok helyen nagyban termesztették. A történet írók igazolják, hogy a piramis építésénél a mukások már retket is fogyasztottak. Kelet-Ázsiában nagyon régi kultúrnövény.
Több féle alakját és fajtáját ismerjük, így: a hónapos, a nyári és az őszi-téli retek, legelterjedtebbek a piros fehér és a fekete héjúak.
Csípős ízük és illatuk a kéntartalmú, hagymával rokon illóolajtól származik, amit régebben gyógyszernek használtak. Régi mondás a retek fogyasztására: ”reggel méreg, délben étek, este orvosság.” Az a tapasztalat, hogy mérsékelten fogyasztva az emésztést elősegítő, étvágygerjesztő, vitamindús táplálék.
Mivel a retekben nagyon sok C- vitamin van, emiatt védhette meg a téli retek fogyasztókat a valamikor annyira rettegett betegségtől a skorbuttól. Ezenkívül jelentős az A-, és B- vitamin tartalma, káliumot, foszfort és sok más nyomelemet is tartalmaz.
FONTOS ZÖLDSÉGFÉLÉINK - REBARBARA
Évelő növény. Nagy, sötétzöld levelei a gyökértörzsből fejlődnek. A levelek 30-40 cm hosszúak, vastag, húsos nyelei fogyaszthatók kora tavasztól.
Gazdag ásványisó- és oxálsavtartalma miatt értékes növény. Foszfor, mész és magnézium tartalma magas, ezért szívbetegeknek, csecsemőknek, gyerekeknek, és szellemi munkát végzőknek ajánlható különösen. Kedvező étrendi hatásán kívül az is növeli az értékét, hogy kora tavasszal szedhető, amikor még más zöldség alig van. Megmosás után, felhasználás előtt a nyelek végét metsszük be és a vékony hártyát húzzuk le róla. Vigyázzunk, mert 4-5 perc alatt szétfő. Íze savanykás, erre is gondoljunk az étel készítésekor.
Rebarbarából készíthetünk levest, körítést, szószt, krémet, dzsemet, gyümölcslevet, tortát, pitét, bort.
Hozzávalók:
csirke
vöröshagyma
őrölt bors, só
zsír vagy olaj
paradicsom konzerv
ételízesítő: vegeta vagy delikát
zeller
esetleg cukor
petrezselyem zöld
reszelt sajt
metélt tészta
A megtisztított csirkét 8 részre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és kevés reszelt vöröshagymán, valamint kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Egy kis doboz paradicsom konzervet 1 dl vízzel felengedünk, vegetával, kis darab zellerrel ízesítjük és a csirke alá öntjük. Ha szükséges, akkor kevés cukorral utána édesítjük, fedő alatt puhára pároljuk.
Saját mártásával, finomra vágott petrezselyemmel, reszelt sajttal, metélt tésztával tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkepörkölt
tejföl
réteslap
vaj
A szokásos módon csirkepörköltet készítünk / lásd csirkepörkölt/, amelyet levétől jól lecsurgatunk, majd ledarálunk, 2 evőkanál tejföllel elkeverjük és az előkészített réteslapokat megtöltjük. Feltekerjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.
A rétesnek megfelelően tálaljuk, egész kevés csirkepörkölt levet öntünk alá.