Monthly Archives February 2008

CSIRKEMELLBŐL KÉSZÜLT TÖLTÖTT PAPRIKA

 

Hozzávalók:

csirkemell 2 db vagy 1 tyúkmell
császárhús 10 dkg
paprika /tölteni való/ 12 db
rizs 20 dkg
paradicsompüré 2 kis doboz
őrölt fehér bors, só
oregánó /szurokfű/
rozmaring
tyúkhúsleveskocka 2 db
olajos rántás 2 evőkanál
tojás 1 db
cukor 3-4 evőkanál

A húst lefejtjük a csontról, majd a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Összekeverjük a megmosott rizzsel, a tojással, 4-5 evőkanál vízzel. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 késhegynyit a fűszerekből. A paprikát kicsumázzuk. Megtöltjük a keverékkel. Egy széles lábasba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockákat és a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. 40 percig főzzük. Zsírból és lisztből rántást készítünk, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. Cukorral édesítjük, ha kell még utána fűszerezzük.
Forrón tálaljuk, friss fehér kenyérrel.

Posted 08 February 2008 † botond § Csirke receptek § Főtt csirke étel receptek § Magyar étel receptek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Ételek - A Méz /a különböző méz fajták gyógyító hatásai/

 

Gyógyító Ételek - A Méz /a különböző méz fajták gyógyító hatásai/

A méz eredetétől /pl. akácvirágból, vagy napraforgóból gyűjtött/ színétől /átlátszótól-feketéig sokféle lehet/ ízétől, aromájától, függően különféle tulajdonságokkal rendelkezik.
A természetes mézben 180 féle hatóanyag / vitaminok, ásványok fordulnak elő. Étkezési szempontból a vegyes virágméz ugyanolyan értékes, mint az akácméz.
A méz fő alkotóeleme a fruktóz, vagyis a gyümölcscukor, amiből nem lesz zsír, mert az izmok elégetik ezt a tápanyagot.

A méz segíti az aktív gondolkodást, kíméletes hashajtó és májvédő, korlátlanul fogyasztható, csak a cukorbetegeknek ajánlott a mértékletesség. Antibakteriális anyagaival gátolja a fogromlást. Oxidáz nevű enzimje segíti a szervezet méregtelenítését
/ Nem véletlen tehát, hogy a népi gyógyászat évezredek óta ajánlja: a mézet, a méhpempőt, a propoliszt, a virágport. Sajnos Magyarországon az átlagos mézfogyasztás fejenként évente 40 dkg, ez a nyugat európainak csak 5 %-a./
Egyes mézfajták sajátos hatást gyakorolnak a fogyasztójára, pl:

Akácméz: íze kellemesen lágy, színe aranysárga, sokáig folyékony marad, -jó köhögés ellen, fertőtlenítő

Fenyőméz: emésztőrendszeri, légúti és húgyúti betegségekre gyógyír.

Galagonyaméz: szívgyógyszer

Gesztenyeméz: a szelídgesztenyék nyár eleji virágaiból származik, különleges ízű, ásványi anyag tartalma magas. Sárgás-barna színű. Rendszeesen fogyasztva akadályozza a trombózis és a visszértágulatok kialakulását, megakadályozza a trombózist.

Hársméz: nemcsak édesíti, hanem fűszerezi is az ételt és az italt. Kiváló hörghurutra, lázas betegségek enyhítésére, görcsoldásra, lázcsillapító.

Mentaméz: vizelet hajtó

Repceméz: sárga, könnyen sűrűsödő méz. Nem savas, ezért gyomorsav-túltengés estén is javasolt, de gyomorsav túltermelés ellen is hasznos.

Vegyes virágméz:- az akácmézhez hasonló.

Aranyvesszőméz: ízletes, lágy, aranyszínű, késő nyári mézfajta.

Édesharmatméz: fenyő, hárs és fűzfa virágaiból gyűjtött méz. Nagyon aromás, könnyen sötétedő.

Lóhereméz: vízfehér vagy halványsárga, kellemes ízű.

Lucernaméz: mentolos ízű, gyakran más mézekkel keverik.

Napraforgóméz: aranysárga, sötétedő fajta, szőlőcukor tartalma magas.

Olajfűzméz: szürkészöld, opálos, aromás, nagyon finom méz.

Tavaszi virágméz: világos színű, finom aromájú vegyes méz.

Selyemfűméz: világos, fűszeres, a nyers ételek különleges ízesítője.

Mustárméz: jellegzetesen illatos, kristályosodásra hajlamos méz.

Pusztai kutyatejméz: ritka, különleges, karamellízű méz. Gyorsan kristályosodik.

Pohánkaméz: barna színű, sajátos illatú méz. Erősíti a bőrképződést, és csökkenti a kisgyermekek növekedési fájdalmait.

Belső bajokra kitűnő gyógymód a mézes kúra: torokfájásra, rekedtségre mézes tea javasolt. A frissen reszelt csípős torma mézzel elkeverve is hasznos orvosság. A vörösvértestek számát gyarapítja a vérben, táplálja a szívet, növeli az izmok munkaképességét.
Hippokratesz görög orvos már 2400 évvel ezelőtt ajánlotta a mézet a hosszú, egészséges életre vágyóknak.

A méz szépítő hatása is közismert. Egyiptomban bőrszépítő balzsamként használták, és a nők tejes-mézes fürdőben ápolták bőrük selymességét. Ma már a kozmetikai ipar is nagyon sok készítményébe keveri a mézet, hogy hasznosítsa előnyös tulajdonságait.

Itthon is készíthetünk mézes pakolást:
4 evőkanál mézet keverjünk össze 1 evőkanál citromlével /vagy teával/ és kenjük rá arcbőrünkre, 10 percig hagyjuk rajta, majd öblítsük le hideg vízzel. A cserepes, repedezett ajkat simává varázsolja, a sebeket gyógyítja a mézes kezelés. Lefekvés előtt kenjük be az ajkunkat mézzel. Három-négy alkalom után látványos a gyógyulás, ismét simává válik a bőr. Ugyanígy gyógyul a heg is.

A méheket, I. Henrik német császár a X. században az ellene fellázadt lotharingiai herceg legyőzésére használta fel, seregére méhekkel teli kasokat dobatott. A lovak a méhek csípésétől megbokrosodtak, és a herceg megadta magát. III. Henrik viszont egy mézeskalácsba kevert méregtől lelte halálát. A mai mézeskalács-figurák a mesékre, a szerelemre, népi emlékekre utalnak.

A méz hasznos termékeit a Mézkönyv így sorolja:
Viasz: amely, pl.-ul gyertya formájában világosságot ad, és fontos a vegyiparban és a kozmetikában.
Virágpor: amelyből tápszer is készül.

Propolisz: fertőtlenít, gyógyít, fokozza az erőnlétet. E-, H-, P- és B vitaminokat, kalciumot, mangánt, cinket, rezet és különféle savakat tartalmaz.
Méhméreg: gyógyszerként hasznosítanak.

Pempő: amellyel a dolgozó méhek etetik a leendő méhanyát, ezenkívül a gyógyszer és a kozmetikai ipar is használja.

Posted 07 February 2008 † botond § Gyógyító Ételek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Ételek - A Méz /A méz története/


Gyógyító Ételek - A Méz /A méz története/

A méz: a virágok nektárjából a méhek által gyűjtött és érlelt csodálatos anyag. Már az ősember felfedezte a méheknek a fák odvába hordott tápláló-gyógyító édességét.
A legrégibb írásos emlékekben és a görög legendákban is lehet találni utalásokat.
Asszíriában a méhek és a méziránti csodálat kifejezéseként egyik legnépszerűbb istennőjüket Mylittának, vagyis méhecskének nevezték.

Az indiai szentkönyvek, a védák „madhu” néven emlékeznek meg a mézről, és Laksmi- a Szerencse és a Gazdagság Istenasszonya- és egyúttal a méhek védnöke is. Azt tartották, hogy a túlvilági életet a méhek döngicsélése is megszépíti. Ezekről és a méz több ezer éves karrierjéről bővebben olvashatunk Rudnay János és Beliczay László remek mézkönyvében.
Már a perzsiai Zoroaszter hívei is gyűjtögették a vadméhek mézét, amivel a menyasszonyt felkereső vőlegényt csábították.

A méhészkedés először valószínűleg Mezopotámiában honosodott meg. A lisztből szezámmagból tejjel készített tésztát mézzel édesítették és ez volt a leggyakoribb áldozati eledel Marduk isten számára.

Trója feltárásakor méhészeti eszközökre is bukkantak.
Az ősi Izraelben a méz a bőség jelképe volt, és ma is a vallási szertartásokkal kapcsolatos étkezéseikben szerepel.

Az egyiptomiak – a piramisokban talált edények, vagy a tébai sírkövet díszítő méhkas is bizonyítja - már nem csak édességnek használták. Megerjesztették, vízzel hígították, és fűszerekkel ízesített mézsert ittak a lakomákon. Az egyiptomi orvosok 300 betegség gyógyítására használták a mézet.

Hippokrátész is alkalmazta például vérzés csillapítására, és mézes borral itatta a gyengélkedőket!
A római háztartásokban midennapos volt a méz használata. Görög méhészrabszolgákat alkalmaztak a méhekkel való gazdálkodásban., de Görögországból is érkezett méz Rómába. Apicius szakácskönyvében nagyon sok mézes recept szerepel. Messzeföldön híres volt a kakukkfű virágból készült görög hymettosméz, amiről Homérosz sem feledkezett meg!
A római Via Sacrán volt a méhészek saját piaca, ahol mézet és mézeskalácsot árusítottak. A rómaiak hittek benne, hogy a szerelmi hatást fokozhatják a mézzel, de ezzel a drága nektárral próbálták megszelídíteni az alvilág haragvó istenit is.

A méhészet tudományát a rómaiak terjesztették el Pannóniában és kontinensünk más részein is. Ázsiában az Indus völgyéből indult hódító útjára. Dél-Amerika több indián törzse tart méheket, sőt fullánktalan méheket is tenyésztenek. De az igazán hasznos, mézet termelő mézelő méh , az egyetlen a 15.000 méhfajta közül: a házi méh.

A szorgalmas méh a virágnektárt a harmatcseppekkel együtt mézgyomrában a kaptárba szállítja, és a lép sejtjeibe üríti, ahol gyors szárnycsapkodással elpárologtatja a nedvességet. A nektár cseppecskék felszívása és átrakása közben értékes anyagokkal gazdagodik a méh gyomornedvéből, garatmirigyéből. A sejtekben összegyűlt mézet a méhek viaszfedéllel lezárják: télre elraktározzák. Ezeket pergeti ki a méhész és később cukros vízzel pótolja élelmüket.

Posted 07 February 2008 † botond § Gyógyító Ételek ‡ Comments (0) °

CSIRKEMELLBŐL KÉSZÜLT TÖLTÖTT KÁPOSZTA


Hozzávalók:

csirkemell 2 db vagy 1 tyúkmell kb. 1 kg
füstölt szalonna 10 dkg
savanyú káposzta
káposztalevél /savanyított/ 12 db
paradicsompüré 1 dob
piros arany 2 evőkanál
rizs 20 dkg
tejföl 2 dl
őrölt fekete bors, só
pirospaprika
húsleveskocka 2 db
zsíros rántás 2 evőkanál
tojás 1 db

A húst lefejtjük a csontról, majd a bőrrel és a szalonnával együtt ledaráljuk. Összekeverjük a megmosott rizzsel, a tojással, 4-5 evőkanál vízzel. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, késhegynyi borssal és paprikával. A káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük.

Egy nagy lábos aljára rakjuk a savanyú káposzta felét Rárakjuk a mellcsontokat és a tölteléket. Ráterítjük a káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon kb. 60 percig főzzük. Zsírból és lisztből rántást készítünk, elkeverjük a paradicsompürével, piros arannyal, kevés sóval, borssal, pirospaprikával, és berántjuk vele az ételt.

Forrón tálaljuk. Kis tálkában tejfölt és friss kenyeret kínálunk hozzá.

Posted 07 February 2008 † botond § Csirke receptek § Főtt csirke étel receptek § Magyar étel receptek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Ételek - Az ecet és az egészség


Az ecet gyógyító hatásai:

Érdemes felfedezni a régi természetes gyógyszert, mert csodát tesz! Gyors segítség fejfájás és sok más panasz orvoslására.

A fájdalom hatékony ellenszere, - de a szépségnek is használ – nem csodaszer „ csak „ ecet.
Nemcsak a saláták elengedhetetlen ízesítője. Sok egészségi panaszt megszüntet külsőleg vagy belsőleg alkalmazva.

Fogyasztásra legjobb az almaecet. Ez tartalmazza a gyümölcs minden értékes alkotórészét, a fontos ásványi anyagokat, nyomelemeket.

Az ecet tartalmaz: káliumot, ami méregteleníti a szervezetet, kalciumot, ami segíti a csontképzést, magnéziumot, ami elősegíti a csont és sejtképződést, vasat, ami a vérképződést serkenti.
Sőt az almaecet tartalmaz még: A- vitamint/ ami előnyös a hajnak, a bőrnek, és gyulladáscsökkentő, C- vitamint, ami erősíti az immunrendszert, E- vitamint, ami segíti a vérkeringést és felújítja a sejteket. Külsőleg alkalmazható gyümölcs- és borecet is.

NÉHÁNY HASZNOS RECEPT

Fejfájásra:
Az almaecettel való inhalálás lazítja és oldja a görcsöt. Forrósítsunk fel két csésze almaecetet két csésze vízzel! Hajoljunk az edény felé, takarjuk le a fejünket törülközővel! Orron át lélegezzük be, legfeljebb 5 percig.

Emésztési zavar esetén:
Bélgyulladás kezelésére: keverjünk 1-2 kávéskanál almaecetet 1 pohár vízbe. Fogyasszuk naponta 3-szor evés előtt! Csíra ölő hatású.
Puffadás esetén: evés előtt igyunk 1 pohár vizet elkeverve 2 kávéskanál almaecettel és 1-2 kávéskanál mézzel. Ez megakadályozza a belekben a gázképződést.

Álmatlanság ellen:
Lefekvés előtt 1 pohár forró vízbe keverjünk 2 kávéskanál almaecetet és 2 kávéskanál mézet, fogyasszuk el. A magnéziumot tartalmazó almaecet és a méz nyugtató hatású.

Idegesség esetén:
Fél liter langyos vízbe öntsünk 3-4 kávéskanál almaecetet. Áztassunk bele 1 pár pamut zoknit, nyomkodjuk ki, majd húzzuk fel! Húzzunk fölé száraz zoknit is!

Megfázás ellen:
Ha köhögünk: keverjünk egy csésze mézbe 3 kávéskanál almaecetet, és szopogassuk el a nap folyamán! Mindig kiskanálnyi mennyiséget. Váladékoldó és gyulladás gátló.
Ha a torkunk fáj: gargarizáljunk óránként 1 rész almaecet és 4 rész langyos víz keverékével!
Ha náthásak vagyunk: tisztítsuk ki az orrüregünket ezzel a keverékkel, nagyon jót tesz:
Öntsünk a tálba azonos mennyiségű almaecetet és meleg vizet! Szívjuk fel orron keresztül a folyadékot!

Fájós, fáradt lábra:
Néhány csepp ecetet oszlassunk el a tenyerünkön, majd dörzsöljük be a fájós lábat! Ez serkenti a vérellátást.
Ha a panasz nem szűnik forduljunk orvoshoz!

Általános tipp:
Ha naponta fogyasztunk almaecetes italt, növeli az ellenálló képességünket és jó lesz a közérzetünk.
Ezt kell fogyasztanunk: 3-4 kávéskanál ecetet és 2 kávéskanál mézet öntsünk 1 pohár meleg vízbe vagy gyümölcslébe, igyuk meg felkelés után. /erő ital/
Már az asszírok és a babiloniak is ismerték a vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag almaecetet, noha nem rendelkeztek ennek a savanyú italnak tudományos analízisével.A római légionáriusok a szőlő és fügeecetet itták: a poscát, a vízzel hígított ecetet. A középkorban az alma- és borecetet Európában sokfelé tartósítószerként használták, pestisjárványok idején pedig az orvosok használták a fertőzés megelőzésében. Újra felfedezése az amerikai De Forest Clinton Javris doktor nevéhez fűződik, még előző századunk elején. A Vermontban praktizáló orvos a helybeli földművesektől tanulta el az almaecet jótékony hatását, az emberi szervezet javítására. Jarvis almaecetből, mézből és vízből kevert koktélt az immunrendszer és az anyagcsere erősítésére, a veseműködés javítására, de a sebek gyógyítására is alkalmasnak találta. Ugyanakkor csökkenti a hízásra való hajlamot, sőt a koleszterinszintet is. Margot Hellmis ajánlata a következő: reggel egy pohár vízbe öntsünk 1-2 teáskanál almaecetet, és igyuk meg éhgyomorra. De ízesíthetjük 1-2 teáskanál mézzel is, és már is kész az „erőital”
A Wiener Essig Brauerei már többféle ízesítésű / paradicsom, ribizli stb. /almaecet erőitalt is gyárt.

Ecet a szépségért:
A fürdővizünkbe öntsünk 1 csésze gyümölcsecetet! Ez tisztítja a bőrt, csökkenti a gyulladást. Fényes és jó tapintású lesz a hajunk: ha 2 deci meleg vízben feloldunk 1 kávéskanál gyümölcsecetet és 1 kávéskanál mézet, aztán a hajunkba masszírozzuk.

Posted 06 February 2008 † botond § Gyógyító Ételek ‡ Comments (0) °

BURGONYÁS KOTLETT


Hozzávalók:

csirkemell 2 db vagy 1 db tyúkmell
burgonya 75 dkg
búzadara /gríz/ 10 dkg
tojás 2 db
vöröshagyma 1 db
fokhagyma 2-3 gerezd
zöldpetrezselyem 1csomó
olaj 3 evőkanál
zsemlemorzsa 4-5 evőkanál
őrölt bors, só
oregánó /szurokfű/
pirospaprika
olaj 4-5 dl a sütéhez

A húst és a bőrt lefejtjük a csontról. Az apróra vágott hagymával, 3 evőkanál olajban, kevés vízzel puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.
A meghámozott burgonyát megfőzzük, és ha kihűlt a hússal együtt ledaráljuk. Hozzákeverjük a tojásokat, a szétnyomott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a búzadarát, 1 kávéskanál sót, a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Vizes kézzel ovális lepényeket formálunk, zsemlemorzsába mártjuk és a felforrósított olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük.
Paradicsom,- kapor- vagy gombamártással tálaljuk.

Posted 06 February 2008 † botond § Csirke receptek § Sült csirke étel receptek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Fűszerek - A Vanília /Vanilla planifolia/


Gyógyító Fűszerek - A Vanília /Vanilla planifolia/, a legdrágább fűszer aroma

A vanília a fűszerek királynője: rendhagyó utat tesz meg az óceánon át, amire süteményeinket, pudingjainkat, likőrjeinket, sőt még az illatszereket és a pipadohányt is megízesíti.

Hazája Mexikó, ahol aromáját az indiánok is élvezték, ők a kakaót ízesítették vele. Ma már az Egyenlítő közelében több szigetországban termesztik a legkedveltebb fajtákat. Keresett a Madagaszkáron, a Réunion, Comore és Seychelles szigetein termő nemes Vanília Frangis vagy a Bourbon-vanília és a Tahitiről származó Vanilla Tahitiensis.

Nemcsak meleg trópusi éghajlatot, hanem magas páratartalmú levegőt is követel magának ez a fűszernövény, ezért kedveli az óceánok forró égövi szigeteit, és olcsó munkaerőt is ott lehet találni a vanília ápolásához. Mert, amíg pl. a kókusz elültetése után 6-8 évvel kezdi ontani a termést, akár 80-100 éven át – minden munka nélkül-, addig a vanília nagyon érzékeny. A tahitiek „degenerált” növénynek nevezik, amiért sokféle betegségnek van kitéve, és ezért állandó ápolásra szorul.

A földet, ahol a futóbabhoz hasonló növény él, olyan bokrokkal, fákkal ültetik be. Tahitin pl. a gyorsan gyökerező burao fa ágaival dugdossák körül, amire felkúszhat az árnyékot igénylő vanília. Földjét lehullott levelekkel fedik be, mert az orchideák családjába tartozó vanília valóban orchidea módjára táplálkozik: rothadó növényekből él!

A zöld vaníliabokrok zöldes-fehér vagy krémszínű virágot hoznak, de ezek csak egyetlen éjszakára nyílnak ki, és olyan gyengék, hogy képtelenek a megtermékenyülésre. Éjszaka persze a kolibrik és a rovarok sem keresik fel a pici vaníliavirágokat, ezért ilyenkor munkások hadára van szükség. Nők szállják meg az ültetvényt, és egy fadarabkával viszik a virágport a bibére. Ezt nevezik Tahitin és a környező szigeteken „a vanília megházasításának”. Az asszonyi kézzel végzett mesterséges beporzás sokba kerül, akárcsak a növény egész évben való gondozása és feldolgozása.

Egyetlen bokor évente 1 kg zöld termést hoz, amiből szárítás után 25 dkg fekete vanília lesz, a költségek miatt olyan drága a vanília.

A termés 1 hónap alatt 20-25 cm hosszúra nő meg, de még 8-10 hónapig a növényen hagyják, majd „szüretelik” a zöld vagy éppen csak sárguló-félben levő, félérett, kb. 8 mm vastag toktermést. Ilyenkor az íze és az illata nem hasonlít az általunk ismert illatra és ha beleharapunk, kénes-mérges lé csípi meg a nyelvünket! Szárítása régebben csökkenő napfényben történt, napjainkban először fermentálják /erjesztik/, majd szárítják, és égül érlelik a vanília termést. A törékenység a kiszáradás jele, és az aromatartalom csökkenését mutatja. Ezért celofánba csomagolják, vagy légmentes üvegekbe zárják a vanília rudakat.

Jó tudni, hogy az üzletekben kapható vaníliás cukor mesterséges vananilliummal készül.
Ha valódit szeretnénk, tegyünk egy vanília-rudat egy jól zárható befőttesüvegbe, töltsük fel porcukorral, majd tegyük rá az üveg tetejét. Így a cukor kis idő múlva átveszi a vanília illatát.

Posted 05 February 2008 † botond § Gyógyító Fűszerek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Fűszerek - A Sáfrány /Crocus vernus subsp./


Gyógyító Fűszerek - A Sáfrány /Crocus vernus subsp./

A sáfrány nemcsak pompás fűszer, de gyógynövény is, amely csökkenti a magas vérnyomást és segít megelőzni a szívinfarkrtust. Nyugtató és altató hatása miatt kitűnő gyóhyír alvászavarral küszködők számára, de jótékonyan hat az asztmatikus rohamokra is.

Posted 05 February 2008 † botond § Gyógyító Fűszerek ‡ Comments (0) °

CSIRKEMELLEL TÖLTÖTT BURGONYAPIROG


Hozzávalók:

csirkemell 2 db vagy 1 tyúkmell
vöröshagyma 1 db közepes
olaj 2 evőkanál
tejföl 1 dl
őrölt bors, só
kakukkfű

A tésztához:

burgonya 1 kg
liszt 20 dkg
búzadara /gríz/10 dkg
vaj 5 dkg
tojás 2 db
sütőpor fél csomag, só

A csontról lefejtett húst és a bőrkét nagyon apróra vagdaljuk. A hagymát megreszeljük és az olajban a hússal együtt megpároljuk. Ha kell kevés vizet adunk hozzá. Ha megpuhult, zsírjára sütjük. Hozzákeverünk 1 kávéskanál sót, 1-1 késhegynyit a fűszerekből és a tejfölt.
A meghámozott burgonyát megfőzzük, és melegen áttörjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a darát, a vaj felét, a tojásokat, a sütőport, 1 kávéskanál sót, és tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett deszkán kb. fél cm. Vastagra nyújtjuk és 10×10 centiméteres kockákra vágjuk. Minden kockára teszünk egy evőkanál húsmasszát. Henger alakúra formáljuk, a két végét benyomkodjuk és fóliával bélelt sütőlapra vagy tepsire rakjuk. A maradék vajat felolvasztjuk és megkenjük vele a pirogokat. Sütőben, közepes hőfokon 30 percig sütjük.
Salátával tálaljuk, de bármilyen főzelékhez is kitűnő.

Posted 05 February 2008 † botond § Csirke receptek § Sült csirke étel receptek ‡ Comments (0) °

Gyógyító Fűszerek - A Mustár


Gyógyító Fűszerek - A Mustár

Amikor különféle ételeinket mustárral savanyítjuk, csak azt tudjuk, hogy ha nem lenne valami nagyon fontos hiányozna ezekből az ételekből.

Ha valaki azt gondolná, hogy a mustár a modern kor „találmánya”, nagyon téved, hisz már i.e. 3000 körül keletkezett szövegekben is említik. A középkori Európában a mustár egyike volt azoknak a fűszereknek, amelyeket még a szegényebbek is megengedtek maguknak. A XVI. században pedig már iparilag állították elő.

Elnevezése a latin mustum ardens kifejezésből származik, amely égő mustot jelent. Abban az időben az őrölt magvakat szőlőmusttal keverték.

A mustárnak két fajtája van növénytanilag. A mag gömbölyű, sima felületű, sárgás fehér színű. Hentes árúk, savanyúságok, és pácolt halkészítmények ízesítésére is használják, de főleg étkezési mustár alapanyagául szolgál.

A fehér mustár halvány , homokszínű magvai nagyobbak, mint a barna mustáré. Egyik változata a keleti mustár, amelyet a japán konyha használ ízesítőként. A barna mustár íz kesernyés, csípős és aromás.

Kezdetben a mustár házilag készült: mozsárban összetörték a magvakat, és ecettel, néha mézzel és fűszerekkel keverték. A mustárkrémek készítéséhez fehér vagy barna mustármagot vagy azok különböző arányú keverékét használják fel. Ez az alap, és az ízesítőanyagok : ecet, só, étolaj, cukor, méz, különféle fűszerek adják meg egy-egy fajta jellegzetes ízét.

Leggyakrabban a zöldessárga vagy sárgásbarna színű, sűrűn folyó, kellemesen savanykás ízű, jellegzetesen fűszeres, csípős aromájú. Az asztali mustárnak nevezett készítmények többségükben fehér mustármagból, barna mustármag és ízesítő, színező anyagok hozzáadásával készülnek.

A különleges mustárokat: fehér és barna mustármagok különböző arányú keverékéből, az asztali mustártól eltérő ízesítéssel, esetleg más őrlési technikával állítják elő.
Az ismert fajták: Lukullusz, Herkules, Hubertusz mustár, paradicsomos mustár. A legismertebb hazai konzervgyár a Globus egyféle összetételű, magyar alapanyag felhasználásával készülő mustárt gyárt.

Külföldön gyártott mustárokat is kaphatunk:
A dijoni mustár: világos színű, sima és tiszta. Barna mustármagvakkal vízzel, fehérborral, sóval és fűszerekkel ízesítik. Nemcsak Franciaországban gyártják, az 1937-ben védjegyezett recept alapján az egész világon készül.

A bordeaux-i mustár: szintén francia, a dijoninál sötétebb színű, az íze édeskés, és gyógynövényekkel ízesítik.

Az angol mustár: előállításához a mustárport vízzel keverik, 10 percig állni hagyják, ezalatt alakul ki csípős íze, ami sajnos illékony, ezért a fogyasztásával nem szabad sokáig várni.

A német mustár: édeskés, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített. Talán ez illik legjobban a virslihez.

Az amerikai mustár: általában fehér magból készül, világossárga, enyhe, tiszta ízű. A hot dog és a hamburger alapvető kísérője, de jól illik a sonkához is.

A Champagne mustár: sima, világos színű, pezsgővel kevert, enyhe íze jól illik a fűszeres ételekhez.

A vörös mustár: egész mustármagvakból és chiliből készül, csípős íze miatt a zöldséges, húsos ételekhez kiváló.

A mézes mustár: zúzott, őrölt mustármagvakból mézzel, finomítatlan cukorral, ecettel és fűszerekkel készül, édes.

Vásárláskor nem árt a minőség megőrzési időt ellenőrizni, bár a mustár nem tartozik a romlásra hajlamos élelmiszerek közé, de a frissen gyártott termék általában csípősebb, mint a két-három hónappal korábban készült. Bontatlan csomagolásban száraz, hűvös, helyen tároljuk. Felbontás után tegyük hűtőbe.

Néha a mustár felülete megbarnul. Ez a száradás következménye, nem jelenti azt, ,hogy megromlott, de használat lőtt távolítsuk el ezt a részt.
Gyakori, hogy a mustár a tárolóedényben levet enged, ezt ne öntsük le, hanem keverjük jól el a mustárral.

A mustár többféle étel, saláták, hidegkonyhai készítmények, húsok ízesítésére alkalmas. Készülhet vele sokféle mártás, a tartártól a vadasig.
Jól ellensúlyozza egyes húsok és halak sós ízét, könnyen emészthetővé teszi a zsíros falatokat.

Posted 04 February 2008 † botond § Gyógyító Fűszerek ‡ Comments (0) °
Google PageRank