Gyógyító Fűszerek - A Fokhagyma /Allium sativum L./
A fokhagyma ismét divatba jött, a fokhagyma iránti rajongásnak régi hagyományai vannak.
Bár a fokhagyma szagú lehelet inkább taszító, mint vonzó. Ennek ellenére IV. Henrik francia király épp légyottjai előtt rágcsálta a fokhagymát, mivel szerelemgerjesztőnek tartották. Ugyanígy vélekedett Néró római császár is. Azt állította, hogy a fokhagyma jótékonyan befolyásolja a szerelmi vágyat és a költői ihletet. Parancsba adta, hogy a harci kakasait fokhagymával etessék, mert az növeli a küzdőképességüket. Ez talán túlzás.
Tapasztalatból tudjuk, hogy ha valamire azt mondják, hogy már az ókori görögök is ismerték és használták, az csak valami nagyon jó dolog lehet. A fokhagyma egyike ezeknek a dolgoknak. Őshazájából, a kirgíz sztyeppékről több, mint 10000 ezer éve indult el világhódító útjára. Gyógyerejét már az ókori görögök, egyiptomiak, rómaiak is használták. Egyes ókori népek különös varázserőt tulajdonítottak neki, geredjeiket amulettként hordták a nyakukba, hogy megvédje őket az ártó szllemektől. A fokhagymához kapcsolódik a világ első feljegyzett sztrájkja is, ami az ókori piramisépítő rabszolgák között tört ki. Az egyiptomiak annyira hittek abban, hogy a fokhagyma megelőzi a betegségeket, hogy amikor a rabszolgák étrendjében rendszeresen szereplő fokhagyma nem volt, nem kapták meg napi adagjukat, zendülés tört ki az építőmunkások között. A fokhagyma a megérdemelt értékét később sem veszítette el. A hellén korban pl.írásos feljegyzések szerint 6-8 kg fokhagymáért cserélt gazdát. Az első ősi sumér ékírásos orvosi javallatok már úgy említik, mint hatékony gyógyszert mindenféle görcsökre és köhögésre. Nem rég századunk legendás gyógyítója Albert Schweitzer afrikai kórházakban tífusz és kolera kezelésére használta a fokhagymát. Az I.világháborúban a szanitécek fokhagymalével kezelték a súlyos sérülteket és az elfertőzött sebeket. A II. világháborúban az oroszok szintén rákényszerültek a fokhagyma alkalmazására, és meggyőződésük volt, hogy az „orosz penicillin” bármelyik antibiotikummal felveszi a versenyt.
Korunk orvosai is elismerik, hogy rendszeres fogyasztása bizonyos mértékig késlelteti az öregedéssel járó érelmeszesedési folyamatokat, mivel hatóanyagai csökkentik a vér koleszterin szintjét, akadályozzák a vértestecskék összetapadását, és oldani képesek a véralvadékot.
Bebizonyosodott, hogy a fokhagyma segít egyensúlyban tartani a vérnyomást, javítja az emésztést, mikrobák elleni védekezésre is alkalmas. / Ma már sok orvosi kutatóintézetben kísérleteket folytatnak a fokhagymakivonattal, amely gyógyszerként alkalmazva ideális volna, mert nincs mellékhatása.
Annyi biztos, hogy a fokhagyma évezredek óta őrzi nimbuszát. Az új kísérletekről olvasva kezdjük érteni, miért tartották az ókorban varázsszernek, miért hordták gerezdjeit amulettként a nyakukban.
Az első honi adat Comenius 1669-ben írt Paréjok című művében maradt fent róla. Akkor a hazai kertekben már termesztették.
A fokhagyma használata az erdélyi tájakon annyira elterjedt, hogy vendéglőkben, éttermekben még ma is kínálják a nyárson sült csirkéhez, sült halhoz stb. az előre elkészített fokhagymás lét. / A románok muzsdéjnak hívják. /
Olvastam, hogy a fokhagyma iránti vonzalom miatt az amerikai Gilroy városban évente fokhagyma fesztivált rendeznek. A fesztivál a nemzetközi programsorozatban szakácsversennyel kezdődik, amire csak fokhagymás ételekkel lehet benevezni. A magyar színeket egyik alkalommal a huszárrostélyos, vagyis a zsírban aranypirosra sütött fokhagymás pirítós kenyér képviselte, egyszerűsége ellenére is jelentős sikerrel.
Idehaza egyenlőre csak a fokhagyma kúrák házi receptjei cserélődnek. Úgy mondják, aki önmagán akarja kipróbálni a fokhagyma áldásos hatását, kezdje heti egy apróra vagdalt nagy gerezddel -/de sokkal jobb a napi legalább egy gerezd /-. Ostyában is bevehető szétrágás nélkül.
A fokhagyma megkeseredhet, ha túl magas hőmérsékleten főzzük, vagy ha megég. Ha a recept szerint vöröshagymát is kell pirítani, akkor a fokhagymát csak azután tegyük a zsiradékba, amikor a hagyma már megpirult. A főzés elején csak akkor tegyük az ételbe a fokhagymát, ha nem kell sokáig készíteni, vagy lassan, alacsony hőmérsékleten kell főzni az ételt. A fokhagyma-prés előnye, hogy szinte pépesíti a fokhagyma állagát, ezért a nem passzírozott szószokban különösen jó a használata.
Jellegzetes illatát egy kén tartalmú anyag, az allilszulfid adja. Az átható és kellemetlen fokhagymás leheletet csökkenthetjük, illetve elmulaszthatjuk, ha fogyasztás után szájat mosunk, majd megiszunk egy pohár tejet vagy elrágunk pár szem pörkölt kávét.
A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomáscsökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását, antibaktericid hatást is tulajdonítanak a fokhagymának.
Tápértéke jelentős, mert szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, illóolajat, vitaminokat tartalmaz.
A fokhagyma 17 aktív hatóanyagot tartalmaz. A friss fokhagymában található fő hatóanyag a kén tartalmú, szagtalan alliin, ami a hagymacikkelyek aprítása során az addig elkülönítetten található allináz enzim hatására allicinné alakul át. Ez egy fűszeres szagú, antibakteriális hatású, bomlékony anyag, amiből részben a szagtalan ajoen, részben a fokhagymára jellemző szagú, illékony vegyületek keletkeznek. Elsősorban ezek az anyagok, ezenkívül a fokhagymában található vitaminok /A-, B1-, B2-, B3-, C-, provitamin A és D/ valamint nyomelemek /pl. réz, vas, jód, magnézium, szelén/ okozzák a sokak által jól ismert gyógyhatást.
Összegezve gyógyhatásait:
- Vérnyomáscsökkentő,
- a szervezet érelmeszesedési folyamatainak lassítása,
- koleszterint csökkentése,
- a szervezet természetes ellenálló képességének fokozása.
A legszélesebb körben népgyógyászati megfigyeléseken alapuló egyéb alkalmazási területek:
- gombás fertőzések: a láb gombás fertőzése esetén 1 kávéskanál fokhagymapépet keverjünk össze bármilyen szokásos testápolóval, és ezzel kenegetve a lábujjak közét, nagyon jó eredmény várható,
- herpeszvírus fertőzés: a sömörös felületeket zúzott fokhagymával kezelve /amerikai kutatók kimutatták/ a fertőzést okozó vírusokelhalnak,
- állatgyógyászat: bélférgek kiűzésére ősi recept nyers, illetve préselt fokhagymá etessünk állatainkkal.
Fokhagymaszag elleni ősi recept:
Csökkenti a kellemetlen illatot, ha reggelente elrágunk 1-2 szem borókabogyót, vagy pörkölt kávét.
Akiknek ez nem elég, azok a gyógyszertárakban kapható a fokhagyma olajának korszerű, lágyzselatin kapszulába zárt formája, amellyel ezek a kellemetlenségek elkerülhetők.
Az Allithera kapszula kúraszerű alkalmazása lassítja a szervezet érelmeszesedési folyamatait, kedvezően befolyásolja a magas vérnyomást és enyhíti az öregedést kísérő tüneteket!