Hozzávalók:
tyúk kb. 1,5 kg-os
sárgarépa 20 dkg
petrezselyem gyökér 20 dkg
zeller 5 dkg
kelkáposzta 10 dkg
petrezselyem zöld 1 csokor
kapribogyó 2 evőkanál
babérlevél
egész bors, só
A megtisztított tyúkot annyi vízbe tesszük fel főni, hogy ellepje Ha felforrt leszedjük a habját, és megsózzuk. Amikor a tyúk már félig puha, beletesszük a vékony metéltre vágott zöldséget és a kaprit. Szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és a tyúkot puhára főzzük.
Feldaraboljuk, tálra rendezzük, ráhalmozzuk a zöldséget, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kapribogyóval. Sós vízben főtt burgonyát tálalunk hozzá.
Hozzávalók:
csirkemell kb. 50 dkg
tojás 4 db
tejszín 2 dl
tejföl 2 dl
reszelt szerecsendió, só
petrezselyem zöld
gépsonka
Kb. 50 dkg bőrétől és csontjáról lefejtett csirkemellet megdarálunk és lazán összedolgozzuk 4 tojás habbá vert fehérjével, 2 dl felvert tejszínnel, 2 dl tejföllel, sóval, reszelt szerecsendióval és finomra vágott petrezselyemmel.
Egy tűzálló tálat kivajazunk és beleöntjük a massza felét. Ráhelyezünk annyi gépsonka szeletet, hogy befedje, majd erre jön a massza másik fele.
Előmelegített sütőben, vízfürdőn kb. 1 órát sütjük.
Friss salátával, ketchuppal vagy tartárral tálaljuk.
Hozzávalók:
kakas
füstölt szalonna 5 dkg
margarin 3 dkg
liszt 25 dkg
vaj 15 dkg
tojás 2 db
gomba 50 dkg
csirkemáj 40 dkg
gyöngyhagyma 5-6 db
vermut / Amor / 0,5 dl
kis törött bors, só
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Olvasszuk fel a margarint és kicsit pároljuk benne a gombát. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, a kicsire vágott májakat és pároljuk mindegyiket puhára. Ha elkészült hagyjuk kihűlni, majd a megtisztított , megmosott kakast töltsük meg vele. A szalonnát szeleteljük, borítsuk be vele a kakas mellét. Kössük rá fonallal, tegyük tepsibe, öntsük le az olvasztott vajjal és süssük pirosra. Lassan süssük, közben öntözgessük. Ha elkészült hagyjuk kihűlni. Ekkor az oldalán vágjuk ketté, szedjük ki a csontokat és állítsuk össze a kakast , mintha egész kakas lenne. A lisztet keverjük el a 10 dkg vajjal, a tojásokkal, sóval, jól dolgozzuk össze. Adjunk hozzá egy kis vizet / 1 evőkanálnyit /, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, tegyük közepére a kakast. Borítsuk rá a tészta széleit. Vizes kézzel jól nyomkodjuk össze, nehogy kinyíljon. Kenjük meg tojássárgájával és előmelegített sütőben süssük, míg szép piros nem lesz.
Felszeletelve tálaljuk.
