Hozzávalók:
csirkecsontok
szemes bors
leveszöldségek /sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta,vöröshagyma /
paradicsom
zöldpaprika.
finom metélt
ecetes torma
A megmosott csirkecsontokat - amelyen kisebb húsdarabok találhatók - 1,5 l hideg vízzel feltesszük főni. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. Sóval, szemes borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott tisztított zöldségeket / sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröshagyma/ paradicsomot és zöldpaprikát.
Lassú tűzön kb. 1 óráig főzzük. Ezután a levest kb. 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
Finommetélttel, a darabolt csontokkal és a zöldségekkel együtt, ecetes tormával tálaljuk.
Hozzávalók:
Újházy tyúkleves
kukorica konzerv
paradicsompüré
tejszín
A szokásos módon Újházy tyúkhúslevest főzünk, csak tálalás előtt morzsolt kukoricával és 2 evőkanál paradicsompüré konzervvel átforraljuk.
Egy-egy evőkanál tejszínre tálaljuk.
Hozzávalók:
tyúk 1 nagyobb darab
vegyes zöldség 25 dkg
kifli 2 db
tej 2,5 dl
tojás 3 db.
törött bors
zsír 1 ek.
tejföl 1 dl., só
A nagyobb tyúkból - tisztított zöldséggel – jó levest főzünk. Ha a hús teljesen megpuhult levét leszűrjük és ezt bármilyen betéttel tálaljuk. A húst kicsontozzuk, a mellehúsát félre tesszük – a többi húst a főtt zöldséggel együtt egy kanál zsírban átpirítjuk, majd a tejbe áztatott és kifacsart 2 kiflivel együtt kétszer megdaráljuk. Elkeverjük 3 egész tojással, 1 dl tejföllel, sóval, törött borssal. A massza egyik felét kizsírozott formába nyomkodjuk, ráteszünk egy sort a vékony szeletekre vágott mellehúsából, beborítjuk a többi vagdalékkal és az egészet egy óráig gőzben főzzük Ha kihűlt kiborítjuk és hidegen, vékony szeletekre vágva fogyasztjuk.
Francia salátát, vagy más majonézes salátát adjunk mellé.
Hozzávalók:
tyúk
kelkáposzta 1 fej kb. fél kg
zsemlemorzsa 6 dkg
tojás 1 db
füstölt szalonna 10 dkg
zsír 1 ek.
törött bors
majoránna, só
A tyúknak a fejét a nyakkal együtt , a lábakat és a szárnya végeket levágjuk. A hasüregét kevés sóval bedörzsöljük és megszórjuk majoránnával. A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. Szűrőkanálba téve lecsurgatjuk és néhány szép külső levelet félretéve a többit ledaráljuk, vagy apróra összevágjuk. Hozzáadunk 1 db egész tojást, 6 dkg zsemlemorzsát, ízesítjük sóval, törött borssal, majoránnával és ezzel a töltelékkel a tyúk hasüregét megtöltjük, kívülről vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá és az egészet beburkoljuk a félre tett kel-levelekbe. Cérnával átkötözzük, lábosba tesszük, leöntjük felolvasztott zsírral és kb. 4 dl vizet öntve alá - fedő alatt – puhára pároljuk. Szükség szerint a vizet pótoljuk.
Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, vagy a sütőben átpirítjuk. 10 –15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék kissé megdermed – a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot felszeleteljük: minden darab húsra tölteléket, sült szalonnát és egy darabka burkolólevelet teszünk
Burgonyapürét adjunk mellé.
Hozzávalók:
tyúk
vegyes zöldség 30 dkg
gomba 5 dkg
karfiol 1 kis fej
zöldborsó 10 dkg
vöröshagyma fél fej
Finom metélt tészta 1 tojásból gyúrva
A tyúkot egészben hagyva / csak a fejét , nyakát és lábait vágjuk le / egy megfelelő nagyságú fazékban bő vízben - az egészben hagyott hagymával együtt - főni tesszük. Ha a tyúk félig megpuhult beletesszük a megtisztított, darabokra vágott zöldséget, a gombát és a karfiolt megsózzuk / más fűszert nem teszünk bele / és most már gyenge lángon, lassú forralással főzzük. Mikor a hús megpuhult, a hagymát kidobjuk, levéből kb. fél liternyit lemerünk. Ebbe belefőzzük a finom metéltet és leszűrjük, erre tálaljuk a levest. A tyúkot vágó deszkán nagyobb darabokra vágjuk és a levesbe visszatéve együtt tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkeaprólék
vegyes zöldség
zsír 1 csapott ek.
liszt 1 kávéskanál
zöldpetrezselyem
rizs 5 dkg betétnek
Az aprólékdarabokat egy ek. zsírban kissé átpirítjuk. A zöldséget megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és a húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - , megszórjuk egy kávéskanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük kb. másfél liter vízzel.
Ízlés szerint sózzuk és gyenge lángon, csendes forralással főzzük. Ha a hús már majdnem puha, kb. 5 dkg megtisztított és megmosott rizst teszünk bele és készre főzzük a levest. Ha a levét nagyon elfőtte volna, még a rizs befőzése előtt felönthetjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás előtt beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet.
Hozzávalók:
csirkeaprólék kb. 80 dkg
zsír 5 dkg
vöröshagyma reszelt 1 kanál
zöldpetrezselyem
liszt 1 csapott ek.
cukor csipetnyi
zöldborsó 0,5 kg , só
Az aprólékot kisebb darabokra vágjuk és besózzuk. A reszelt hagymát zsírban megfuttatjuk, hozzákeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet és a besózott csirkeaprólékot. 1 dl. Vizet öntünk alá és fedő alatt - a vizet szükség szerint pótolva - puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk egy kanál liszttel, elkeverjük, feleresztjük a konzerv borsó levével, felforraljuk, majd a borsót is beletéve mégegyszer felfőzzük. Csipetnyi cukorral és esetleg és esetleg még sóval ízesítjük
Hozzávalók:
csirkeaprólék kb. 80 dkg
vöröshagyma 2 fej
zsír 5 dkg
tejföl 2 dl
majoránna 1 csapott evőkanál
törött bors
liszt kávéskanálnyi, só
Az aprólékot sózzuk be. A zsírban az apróra vágott hagymát halványra pirítjuk, megszórjuk majoránnával és a besózott aprólékot hozzátéve, fedő alatt, szükség szerint mindig kevés vizet öntve hozzá- puhára pároljuk.
A tejfölt elkeverjük 1 kávéskanálnyi liszttel, ízesítjük törött borssal, és a teljesen megpuhult és a zsírjára sütött aprólékra öntjük. Jól összeforraljuk, és párolt rizzsel vagy spagettivel körítjük.
Természetesen nem csak csirkeaprólékból, hanem egész csirkéből vagy konyhakész csirkemellből és csirkecombból is készíthetjük.
Hasonlóképpen készíthetjük a „ Kapros csirkét „ is - ekkor a majoránna helyett apróra vágott friss kaprot használunk ízesítésül és bors helyett kevés citromlevet és csipetnyi cukrot.
Hozzávalók:
csirkemell és csirkeaprólék 80 dkg
zöldség 20 dkg
vöröshagyma 1 fej
zöldpaprika 2db
paradicsom 1db
burgonya 20 dkg
tarhonya 5 dkg
zsír 1 kanál
pirospaprika, só
A megtisztított és apró kockára vágott vegyes zöldséget a csirkeaprólékkal együtt k. 2 liter vízben főzni tesszük.
Az apróra vágott hagymát kevés zsíron halvány sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, kicsit együtt pörköljük, meghintjük pirospaprikával, beletesszük egy kisebb meghámozott paradicsomot, 2 db kicsumázott, szeletelt zöldpaprikát / vagy két kanál lecsót/ pár percig pirítjuk, azután az egészet hozzákeverjük a fövő csirkéhez. Mikor a zöldség, és a hús puhulni kezd, beleteszünk 15-20 dkg apró kockára vágott burgonyát.
Külön edényben kávéskanál zsírban halványra pirítunk 5 dkg tarhonyát, felöntjük 2 dl vízzel és puhára főzzük. Tálalás előtt a gulyás csirkéhez keverjük.
Hozzávalók:
csirke 2 db kisebb
füstölt szalonna 5 dk
vöröshagyma 1 fej
zsír 2 kanál
pirospaprika kávéskanálnyi
lecsó 3 ek. /idényben friss zöldpaprika és paradicsom/
A csirkét megtisztítjuk ,megmossuk, feldaraboljuk és megsózzuk. A zsírt egy serpenyőben megforrósítjuk, benne a csirke darabokat pirosra sütjük majd egy edénybe kiszedve, letakarva félretesszük. Zsírjában az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót / vagy a meghámozott és szeletelt paradicsomot, a kicsumázott zöldpaprikát/, jól elkeverjük, pár percig pároljuk, beletesszük a lepirított csirkét és fedő alatt addig pároljuk, amíg a csirke is megpuhul.
Pirított tarhonyával vagy burgonyával tálaljuk.