Hozzávalók:
csirke kb. 2 kg.-os 6 személyre
citrom 3 db
olíva olaj 1,5 dl
vöröshagyma 1 kiskanál finomra vágott
fokhagyma
őrölt köménymag 1 mokkáskanál
őrölt koriánder 1 mokkáskanál
őrölt kurkuma fél mokkáskanál
chili 1 kicsi,
őrölt bors, só
A megtisztított, feldarabolt csirkét az olajon átsütjük. Kivesszük és félre tesszük. A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, a szétnyomott fokhagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket, jól megkeverjük és kis lángon pár percig pároljuk. Azután visszatesszük a csirkét, meglocsoljuk a levével és fél óráig pároljuk. Egy citromot ráfacsarunk a csirkére, a többit feldarabolva adjuk hozzá, és még pár percig együtt pároljuk.
Hozzávalók:
tyúk kb. 1,5 kg-os
sertéshús 20 dkg
sonka 10 dk
tojás
zsemlemorzsa 1 marék
hagyma 1db
sárgarépa 3 szál
fehérrépa 2
karalábé
zöldborsó 25 dkg
vaj 5 dkg
liszt 2 kk.
fokhagyma
tej
szegfűbors
őrölt bors, só
petrezselyem zöld
A zsemlemorzsát egy kevés tejben megáztatjuk. A sonkát, a tyúk máját és szívét apróra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal, zsemlemorzsával, tojással, sóval, szétnyomkodott fokhagymával, borssal, petrezselyem zöldjével, és a tyúk hasüregébe töltjük. A bőrét összevarjuk.
Négy liter vizet sóval, borssal, 2 db szegfűborssal, az egész hagymával felforralunk, beletesszük a tyúkot, és lassú tűzön 1 órát főzzük. Majd hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, és tovább főzzük, amíg a hús és a zöldség meg nem puhul.
A vajból a liszttel rántást készítünk, egy kevés levessel föleresztjük, beletesszük a zöldséget a főtt hagyma kivételével, és egyszer felforraljuk. Húsos tálra tesszük, tetejére rakjuk a felszeletelt tyúkot úgy, hogy minden rész alá jusson a töltelékből. Főzés közben a vizet pótolni nem kell, még így is marad négy csészényi erőleves, amelyet leszűrve, esetleg egy-egy tojássárgájával tálalhatunk.
Hozzávalók:
csirkecomb 6-8 db / lehet mell is /
olaj 2 ek.
tyúkhúsleveskocka
karalábé 4 kisebb darab
sárgarépa 2 szál
zöldborsó 0,5 kg
karfiol 1 kisebb fej
petrezselyem zöld
pirospaprika
bors, só
A csirkecombokat sóval, borssal, pirospaprikával meghintjük és egy kevés olajban
mindkét oldalukat átsütjük. Ha átsült egy leveskockából készült 3 dl lével felöntjük, hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a karalábét vékony csíkokra, a sárgarépát karikára vágva, a karfiolt rózsáira bontva és a zöldborsót. Együtt pároljuk, még meg nem puhul, és a levét el nem fövi.
Tálaláskor hintsük rá a finomra vágott petrezselyem zöldjét.
Hozzávalók:
csirke
tyúkhúsleveskocka
mandula 5 dkg
zöldpaprika 2 db
rizs 2 csésze
vaj 3 dkg
olaj 2 ek., só
Egy liter vízben feloldott húsleveskockában puhára főzzük a csirkét. Ha megfőtt feldaraboljuk. A rizst kevés olajon megpároljuk, és a levessel feleresztve puhára főzzük. A mandulát forró vízbe dobva meghámozzuk, apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a vékony karikára vágott zöldpaprikát, megsózzuk, és néhány percig pároljuk, majd további 5 percig pároljuk a csirkével. A megfőtt rizst tálba tesszük és a tetejére borítjuk a csirkét.
Hozzávalók:
csirke
hagyma 2 db
fokhagyma
paradicsom vagy 1 dob. Sűrített paradicsompüré
kókuszreszelék,
curry 1 kk.
citrom /fél/ leve
tej 1 csésze
olaj 3 ek.
bors, só
A karikára vágott hagymát olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, a fokhagymát, beletesszük a feldarabolt csirkét, a kókuszreszeléket, a curryt, sót, borsot és a citrom levét. Kis lángon, fedő alatt pároljuk, ha szükséges kevés vizet adunk hozzá. Ha megpuhult, ráöntünk egy csésze tejet és még egyszer felforraljuk.
Hozzávalók:
csirke
édes paprika
zsír 5 dkg, só
tej 2 dl,
A paprikás csirkéhez hasonlóan készül, de liszt és tejfel nélkül készül. valamivel több hagymát és piros paprikát adunk hozzá., ami a levét sűríti és a színét élénkíti. Vigyázzunk, hogy csípős ne legyen, mert a csirke húsának az ízét elveszi. Nyári idényben paradicsomot és zöldpaprikát adunk hozzá /keveset/, amivel együtt pároljuk. Rövid lében készítjük, mint a paprikást, zsírjára sütjük, pörköljük, majd kevés vizet öntünk alá, jól felforraljuk, azonnal előmelegített tálra tálaljuk. Alulra a csontos, felülre a húsos részeket rakjuk és a forró pörkölt lével leöntjük.
Galuskát, tarhonyát vagy sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
tejfel 2 dl
liszt1 ek.
édes paprika
zsír 5 dkg, só
tej 2 dl,
Egy jó paprikásnak való csirkét felszeletelünk / aprólékjából levest főzünk /, egy kis fej reszelt hagymát 5 dkg zsírban világossárgára pirítunk, pirospaprikával megszórjuk, a csirkét beletesszük, megsózzuk és fedő alatt saját levében, lassan pároljuk. Ha zsírjára sült, a
húsok mindkét oldalát még gyengén pirítjuk és a lábasból kiszedjük. A zsírba beleszórunk egy kávéskanálnyi lisztet, azt kisé megpirítjuk, 2 dl tejjel felfőzzük és a húsokat visszahelyezzük. Tálalás előtt 1 dl édes tejfelt vegyítünk a mártáshoz. Nyáron adhatunk hozzá egy zöldpaprikát egészben és egy paradicsomot. Galuskával tálaljuk. Ha öregebb baromfiból készítjük, pároláskor vizet öntögetünk alá.
Hozzávalók:
csirke
vegyes leveszöldség 30 dkg
zöldborsó 1 kg / kifejtett /
rizs 25 dkg
zsír 8 dkg, só
A megtisztított csirkét darabokra vágjuk, hozzávesszük a máját, zúzáját. A zöldséget kockára vagy vékony hosszúkásra /julianne-re/ vágjuk. A csirkét feltesszük főni annyi vízzel , hogy jól ellepje. A megmosott rizst forró zsírban megfuttatjuk és hozzáadjuk a félig megfőtt csirkéhez. Meghintjük vagdalt zöldpetrezselyemmel, hozzákeverjük a zöldborsót, és közép meleg sütőben 20-25 percig fedő alatt puhára pároljuk. Csak óvatosan, pecsenyevillával kavargatjuk. Tálaláskor 3 dkg olvasztott vajjal meglocsoljuk, és zöldpetrezselyemmel megszórjuk.
Készülhet a rizses csirke pörkölt csirkével is. A csirkét pörköltnek elkészítjük, és a megfőtt rizzsel könnyedén elkeverjük. Ilyenkor a zöldborsó el is maradhat
Hozzávalók:
Csirke
Leveszöldség 1 csomó
olaj 2 evőkanál
kis törött bors
tejfel 2 dl
liszt 2 dkg
citromlé ízlés szerint
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megmossuk és besózzuk. A zöldségeket szintén megtisztítjuk és karikára vágjuk. Kis olajat forrósítunk, a zöldségeket a csirkével benne kicsit megpirítjuk. Megszórjuk a fele liszttel, megsózzuk, felengedjük kis vízzel, és puhára pároljuk. A lisztet elkeverjük a tejfelben, behabarjuk vele a csirkét, kicsit még együtt főzzük,
majd galuskával tálaljuk.
Hozzávalók:
zúza
kis fej vöröshagyma
pirospaprika 1 kk.
zsír 5 dkg
kis gulyáskrém
pirosarany
zöldpaprika 2 db
paradicsom 1 db
só
A zúzákat ketté vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk és a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a zúzát, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, az ízesítőket, sót. Felengedjük egy kis vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.
Rizzsel, burgonyával, főzelékkel tálaljuk