Hozzávalók:
csirke 1 db 1,2 kg-os
paradicsom 40 dkg
vöröshagyma 1 fej
fokhagyma 2 gerezd
fehérbor 2 dl
petrezselyem zöld 1 csokor
kakukkfű
őrölt bors, só
olaj
A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Kevés forró olajban világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, és tovább pirítjuk. Beletesszük a kisebb darabokra vágott paradicsomot, a kakukkfüvet, ráöntjük a bort, megszórjuk vágott petrezselyem zölddel, és a sütőben, fedő alatt puhára pároljuk.
Petrezselymes burgonyával tálaljuk
Hozzávalók:
csirkemell 2 db. vagy tyúkmell
burgonya /apró szemű 1 kg/
petrezselyem zöld
fokhagyma 3 db nagyobb gerezd
citrom 1 db.
vaj 10 dkg
tejszín 4 dl.
liszt 3-4 evőkanál
őrölt fehér bors, só
rozmaring
pirospaprika /édes /
A csirkemellekről a bőrt és a csontot lefejtjük. A húst kétujjnyi széles és 4-5 cm hosszú darabokra vágjuk. A lisztet összekeverjük késhegynyi fehér őrölt borssal, sóval és kávéskanálnyi rozmaringgal. A húsdarabokat beleforgatjuk. A felolvasztott vajban előbb mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd kevés vizet hozzáadva puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és az ételt zsírjára sütjük.
A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük. / hogy szét ne főjön, tehetünk egy kanál ecetet is a főzővízbe./ Meghámozzuk és egészben hagyva egy tűzálló tálba tesszük. Ráterítjük a húst. A pecsenyés lábosban a szafttal összekeverjük a tejszínt és a maradék lisztet. Hozzáadunk még 1-1 kávéskanál sót, rozmaringot, pirospaprikát, 1 mokkáskanál fehér őrölt borsot és 1 dl vizet. Egyet forraljuk, majd az ételre öntjük. Rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. Tálalás előtt a sütőben átforrósítjuk.
A tűzálló tálban adjuk asztalra, de a tányérokat díszítsük citromkarikával. Citromos öntettel készült fejes salátát adjunk hozzá.
Hozzávalók:
Jó csirke hús leves alap
leves zöldségek
fűszerek
mazsola
Tokaji szomorodni 1 dl
A nyolc részre vágott csirkéből a szokásos leveszöldségekkel jó „erős” húslevest készítünk úgy, hogy a zöldségek mellé mazsolát is főzünk a levesbe.
Amikor a hús megpuhult, akkor 1dl száraz Tokaji szomorodnival átforraljuk.
Hozzávalók:
tyúk kb. 1,5 kg-os
sertéshús 20 dkg
sonka 10 dk
tojás
zsemlemorzsa 1 marék
hagyma 1db
sárgarépa 3 szál
fehérrépa 2
karalábé
zöldborsó 25 dkg
vaj 5 dkg
liszt 2 kk.
fokhagyma
tej
szegfűbors
őrölt bors, só
petrezselyem zöld
A zsemlemorzsát egy kevés tejben megáztatjuk. A sonkát, a tyúk máját és szívét apróra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal, zsemlemorzsával, tojással, sóval, szétnyomkodott fokhagymával, borssal, petrezselyem zöldjével, és a tyúk hasüregébe töltjük. A bőrét összevarjuk.
Négy liter vizet sóval, borssal, 2 db szegfűborssal, az egész hagymával felforralunk, beletesszük a tyúkot, és lassú tűzön 1 órát főzzük. Majd hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, és tovább főzzük, amíg a hús és a zöldség meg nem puhul.
A vajból a liszttel rántást készítünk, egy kevés levessel föleresztjük, beletesszük a zöldséget a főtt hagyma kivételével, és egyszer felforraljuk. Húsos tálra tesszük, tetejére rakjuk a felszeletelt tyúkot úgy, hogy minden rész alá jusson a töltelékből. Főzés közben a vizet pótolni nem kell, még így is marad négy csészényi erőleves, amelyet leszűrve, esetleg egy-egy tojássárgájával tálalhatunk.
Hozzávalók:
Csirke
virsli 2 pár
paradicsom 2 db
vaj 5 dkg
bors
Tegyük a csirke hasüregébe a külsejétől megtisztított 2 pár virslit és a félbevágott két paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk meg, tegyük fedhető tűzálló tálba 5 dkg vajra. A fedél levétele nélkül közepes lángon süssük 45-50 percig. Ha megsült vegyük ki a virslit, vágjuk karikára , süssük át a zsiradékban és tálaláskor tegyük a feldarabolt csirke tetejére.
Hozzávalók:
Tyúk
Tyúk aprólék a tyúkból
Vaj 5 dkg
Liszt 1 ek.
Tojás 2 db
Citrom 1 db
Törött bors
Leveszöldség 1 csomó
Zsír a sütéshez, só
A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk. Az aprólékot kis hideg vízben feltesszük főni . A főző lébe kis delikátot teszünk. A tyúkot besózzuk, tepsibe rakjuk, forró zsírral leöntjük. És lassan locsolgatva pirosra sütjük. Ha piros, kivesszük, feldaraboljuk és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított és hosszában nagyon vékonyra / julienne-re / vágott zöldséget, és puhára főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük kis hideg vízzel, és a léhez adjuk. Citromlével, borssal ízesítjük, majd belekeverjük a tojásokat. Mártássűrűségűre főzzük, és a léből kiszedett tyúkot ezzel leöntjük. Burgonya gombóccal tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
törött bors
angol szalonna 5 dkg
margarin 5 dkg
kis fej vöröshagyma
fokhagyma
húslé / leveskockából /
vörösbor 2,5 dl
gomba 10 dkg
zöldpetrezselyem 1 csokor
liszt 1 ek.
konyak 2 dl , só
A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, sózzuk, borsozzuk kívül-belül. Olvasszuk fel a margarint, és tegyük bele a feldarabolt szalonnát és a karikára vágott hagymát. Adjuk hozzá a megtisztított, megmosott és felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és pároljuk puhára . Ha kész adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát, tegyük rá a csirkét, és előmelegített sütőben lassan süssük puhára és pirosra. A bort apránként öntsük a levéhez és ezzel öntözzük a csirkét /szárnyast /. Ha elkészült , vegyük ki a csirkét és tartsuk melegen. A levét öntsük le, adjunk hozzá kis húslét, szórjuk meg liszttel, és főzzük kissé sűrűre. Tegyük tálra, rakjuk rá a felszeletelt csirkét, öntsük le konyakkal és gyújtsuk meg. Lángolva tálaljuk.
Hozzávalók:
kicsi csirke 2 db
angolszalonna 10 dkg
közepes fej vöröshagyma
burgonya 50 dkg
olajbogyó 10 dkg
gomba 20 dkg
pár szem fekete bors
kis fokhagyma krém
konyak 0,3 dl
paradicsom kb. 6 db közepes
zsír, só
A szalonnát apróra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és nagyon apróra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a hagymát és a szalonnát és kissé megpirítjuk. Beletesszük a megtisztított, megmosott és felszeletelt gombát és pároljuk. Ha megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott burgonyát. Kicsit ezt is lepirítjuk. Ekkor belekeverjük a kimagozott olaj bogyót , a fokhagymát, a borsot, és a sót. A megtisztított és megmosott csirkét mellükkel lefelé erre fektetjük. Leöntjük a konyakkal, letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben pároljuk. Kb. fél óra múlva megfordítjuk, és tovább pároljuk, míg meg nem puhulnak és piros színűek nem lesznek. Mielőtt elkészül az étel, köré tesszük a meghámozott
és felszeletelt paradicsomot , és így sütjük készre. Rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
1 csirke
olaj
vaj 5dkg
törött bors
fokhagyma
gomba 15 dkg
tárkony 1 kávés kanál
húslé 2 dl / húsleveskocka/
fehér bor 1 dl
csirkemáj 3-4 db
zöldpetrezselyem 1 csokor
kis fej vöröshagyma , só
A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és mossuk meg. Az olajban fonnyasszuk meg az apróra vágott vöröshagymát, tegyük hozzá a péppé zúzott fokhagymát, a megtisztított és felszeletelt gombát, tegyük hozzá a csirkét, engedjük fel a húslével és a borral, fedő alatt pároljuk puhára. A vajat olvasszuk fel, benne a feldarabolt csirkemájakat süssük meg. Ha a csirke megpuhul, a levét párologtassuk el, adjuk hozzá a májat, hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk. Sült burgonya illik hozzá.