Eletmod @ LionelPort.com

Gyógyító Ételek - Üdítő, frissítő gyümölcslevek

Az üdítőitaloknak a régmúlt időkben való élvezetéről nem ismerünk olyan történeteket, példákat, mint az ásványvízről, a teáról vagy a kávéról. Csak annyi bizonyos, hogy már Mezopotámiában is kedvelték a narancslét.

Az üdítőital, mint a neve is mutatja: üdít, frissít, hűsít. Ha csak ennyit nyújtana, már akkor is érdemes lenne fogyasztani. Az igaz, hogy az ital /víz/ az étel kiegészítője. A folyadék fontosságáról szinte könyvet lehetne írni, de a legfontosabbak:

1. Kielégíti szervezetünk szomjúsággal jelentkező vízigényét.
2. Fontos az emésztésben, mint oldószer, elősegíti a felszívódást és kimossa a szervezetünkből a káros anyagokat.
3. Testünk hőmérsékletének a szabályozásában is nagy szerepe van, hisz párolgással hűti a testünket.
4. Ásványi anyagokat juttat a szervezetünkbe.

Természetesen ezt megteheti a ivóvíz is, de akkor miért kedveljük az üdítőitalokat, vajon mit szolgálnak a gyümölcstartalmú vagy gyümölcsízű levek?

A gyümölcslevek, szörpök vagy ilyen ízesítő italok gasztronómiai élvezetet jelentenek, és ha jól választjuk meg, fokozzák az étel ízletességét, élvezeti értékét! Szemben a borral, sörrel, és más alkoholos italokkal, amik éppen alkoholtartalmuk miatt elsősorban jó hangulatot teremtenek.
Tudjuk, hogy egy felnőtt embernek napi 2-3 liter folyadékra van szüksége. A reggeli tejeskávé éppúgy beletartozik, mint a déli leves, a délutáni tea vagy a szomjúságot megszüntető víz és üdítőital. Szomjunkat elsősorban az ebéd és vacsora után elfogyasztott itallal oltsuk, és ne evés közben!

Érthető, hogy a szomjúság ellen az alkoholmentes italokat ajánlják a szakemberek. Ma már az üdítőitalok kínálatában szinte ezerféle ital szerepel – a kólától a szénsavmentes, természetes gyümölcslevekig. Üdítő hatásúak még a tejes italok is, mint például a szamócatej, az almatej stb. Vagy a gyümölcsös-tejes koktélok és joghurtok is, no meg a fagylaltos italok /pl. jegeskávé/, a turmixmilk shake készítmények.

Üdítő hatásúak az ásványvizek, egyes gyógyvizek vagy a mesterségesen, szénsavval készített szódavíz, amit gyümölcslével kellemes üdítőitallá tehetünk.

Nem véletlenül nőtt meg a természetes gyümölcslevek fogyasztása az utóbbi évtizedekben. A szódavízzel vagy a kólákkal szemben a természetes gyümölcslevek vitaminokat tartalmaznak. Ezeknek az értékéhez az is hozzájárul, hogy vegyszer és cukor nélkül, csak hűtéssel, esetleg hőkezeléssel tartósították, mert a sok cukor éppúgy rossz hatást válthat ki szervezetükben, mint egyes vegyianyagok. Érdemes vásárláskor elolvasni a dobozon vagy üvegen feltüntetett összetételt, de azt is feltétlenül nézzük meg, mennyi a gyümölcstartalom. Minél több / 50 vagy 100 százalék/ annál értékesebb, annál vitamindúsabb a „folyékony gyümölcs”. Ezt persze az ára is jelzi, hisz a legdrágább általában a 100 %-os, nem pedig a 12 %-os. A legtöbb vitamint a friss gyümölcsből, például narancsból vagy grépfruitból – a szemünk láttára –kipréselt lé tartalmazza. Házilag is tudunk gyümölcslét készíteni, például a kisajtolt szőlőből 70-75 %, az almából 60-65, a meggyből 55-65, a szamócából 70-80 % lét nyerhetünk. Ne feledkezzünk meg a citromról sem, amit citromszörpként vagy limonádéként - kevés édesítőszer hozzáadásával – különösen gazdag vitamintartalma miatt ajánlatos fogyasztani.

Kevesen ismerik egyik legigénytelenebb növényünket, a bodzát, amelynek nyíló virágaiból nemcsak teát, hanem kitűnő szörpöt is készíthetünk.

Üdítő, frissítő hatású a tea is, különösen „hidegen” szürcsölgetve, nagy nyári melegben.

Gyógyító Ételek - A reform ételízesítők

Az a tudat, hogy egészségesen táplálkozunk, nem elegendő ahhoz, hogy örömünket is leljük az evésben. A legfinomabb legválogatottabb alapanyagokból készült ételeink sem nélkülözhetik a jól megválasztott íz fokozókat.

Az ételízesítők elsősorban kiemelik a természetes aromákat, másrészt kellemessé teszik a kevésbé jellegzetes ízű ételeket.

A reform ételízesítőket két nagy csoportba oszthatjuk:
- az egyikbe a különféle szószok
- a másikba az olajok tartoznak.

A szójaszószok: inkább az ételeink sós ízéről gondoskodnak. Többféle minőségben, összetételben és kiszerelésben kaphatók. A szójabab, víz, cukor, só felhasználásával készül a hazai gyártású. Minőség megőrzési ideje 12 hónap. Saláták, zöldséges és húsos ételek készítéséhez és tálaláshoz ajánlatos. Hozzáértők szerint a legízletesebb és a legjobb minőségű az Ausztriában palackozott japán Shoyu-Soyasauce. Kútvízből, első osztályú szójababból, búzából, és tengeri sóból kézi munkával állítják elő, kizárólag ellenőrzött biotermékekből. Különleges enyhe aromája miatt marhahúsok, halak húsok, gabonák, hüvelyesek és zöldségek ízesítője lehet, az ára ugyan soknak tűnhet, de egy alkalommal csak egy-egy cseppre van szükség, hosszú ideig használhatjuk. Minőség megőrzési ideje is kedvező: 3 év. A szójaszószok a miszógyártás melléktermékei.

A miszó: erjesztett szójababkrém, amit kenyérre kenve is fogyaszthatunk, de feloldva jellegzetes, finom sós ízt ad például a tofu leveseknek és más ételeknek is.
Rákmegelőző hatásúnak tartják.

Az ételízesítők másik csoportját az olajok alkotják. Meleg ételek készítéséhez és pirításához éppúgy alkalmasak, mint hidegtálak, saláták, majonéz készítéséhez. A köles, hajdina, és búzakásának az olaj nem csak ízt ad, hanem biztosítja a vitaminokat és a nyomelemeket is.

Szója:A fehérjékben rendkívül gazdag szója egészségünkre gyakorolt jótékony hatását már jól ismerjük, sokak számára a hús helyettesítőjévé, kiegészítőjévé vált.
A szójapehely, szójakocka, szójaliszt, szójagranulátum, szójaszelet, szójaolaj a magyar konyhában is megtalálta a helyét. A szójacsírát is felfedeztük már, hisz a salátáink üde alapanyaga, salátaként és zöldségként nagyon kedvelt.

A szóját már több, mint 3000 éve termesztik Kelet-Ázsiában. A szubtrópusi szójabab 20-200 cm magas, egyéves növény. Kissé hajlott, lapos hüvelytermése 2-4 gömbölyű vagy elliptikus, fehér, krémszínű vagy barna, vagy feketés magot rejt.

Ezenkívül a klasszikus szójatúró /tofu/, a szójasajt /tempe/, a natúr és ízesített szójajoghurt, a kalciummal ízesített szójaialok és a tejszínt helyettesítő főzőkrém is megtalálható a boltok polcain. A szójaszósz és a szójababkrém /miszó/ különleges ízesítőanyag, az értékes szójaolaj pedig saláta készítéséhez kiváló.

A szója egészségvédő hatását a tudományos kutatások is igazolták. A fehérje pótlásának egyik alternatívája, értékes telítetlen zsírsav- és lecitin tartalma hozzájárul a szív és érrendszer egészségéhez, a bennelévő kalcium segíti a csontok felépítését, fitoösztrogén- tartalma pedig mérsékelheti a változókori tüneteket.

A tofu: - a szójababból készült sajtféleség – beilleszkedése még várat magára. A tofu szürkésfehér, lágy sajthoz hasonlító kockákban kapható. Ugyanúgy nedvesen kell tartani, mint a mozzarella sajtot, de állaga nem annyira ruganyos: ha vágni akarjuk, könnyen törik, morzsalékos, inkább az élesztőre emlékeztet – még ízében is. Érdemes különféle erős, karakteres fűszerek kíséretében fogyasztani. A tofu amúgy az egészségességéről messze-földön híres japán konyha egyik fontos alapanyaga, levesek, egytálételek, saláták alkotórésze. Vízben áztatva napokig eltartható a hűtőszekrényben, de a vizet cserélni kell rajta naponta. A tofu sütve nagyon finom. A japán konyha egyik népszerű szereplője például az Agedasi tofu, ami könnyen elkészíthető előétel vagy akár köret ebédhez, vacsorához. A tetszés szerint vagy
lisztben vagy krumplipüré pehelyben, vagy őrölt mandulában megforgatott tofukockákat kevés olajban kell kisütni, és majonézbe, mustárba, ketchupba vagy Worchesterszószba mártogatva fogyasztani.

A szója nagyon kiadós, egy adag étel készítéséhez 4-6 dkg elegendő.
Célszerű felhasználás előtt hoszabb-rövidebb időre /15 perc-2óra/ forró, fűszere vízben áztatni, majd a felesleges vizet kinyomkodni belőle, egy kevés olajjal leöntve a húshoz hasonló módon felhasználni.

A szójagranulátum, szójakocka fele mennyiségű hússal keverve nagyon ízletes és egészséges.

Az érett szójababot, ugyanúgy, mint a többi hüvelyes-növényt, felhasználás előtt hideg vízben egy éjszakára be kell áztatni, így a főzési ideje lerövidül.

Sütésnél a szójalisztet egyéb lisztekkel 1:5 arányban keverve szokták felhasználni.
A szójaszósz és a miszó használatakor nem feltétlenül szükséges sót használni, mert ezek már tartalmaznak sót.

Tejcukor érzékenyek próbálják ki a laktózmentes Joya szója termékcsalád készítményeit, ezek koleszterinmentesek is.

Étolajok: az étolajok a különféle olajos magvakból nyerhetők, elsősorban hideg vagy meleg sajtolással. A finomított olajok esetében a nyers olajat kémiai vagy fizikai úton megtisztítják a szennyeződésektől, hogy tetszetősebb és tovább eltartható legyen. A csak sajtolással készülő szűz-és hidegen sajtolt olajok esetében a finomítás művelet elmarad.
Az étolajok létfontosságú telítetlen zsírsavak bőséges forrásai, amiből szervezetünkben fontos biológiailag aktív anyagok képződnek. Az omega 3 zsírsavakban gazdag olajok csecsemőkorban segítik az agy és a szem fejlődését, ezenkívül szerepük van a szív és érrendszer védelmében. Az étolajok természetes E-vitaminban és Bétakarotinban gazdagok, amik antioxidáns hatásúak. Nem tartalmaznak koleszterint, a korszerű, egészségmegőrző táplálkozás részei.

Extra szűz olívaolaj: hidegen sajtolt, olívabogyóból készül. /Az extraszűz kifejezés onnan ered, hogy az olaj az első préselésből származik, így minden értékes anyagot tartalmaz./ Állítólag az olasz származású termékben nincs fehérje, sem szénhidrát. A legértékesebb olajok közé tartozik, a saláták legfőbb alapanyagai. Így hőkezelés nélkül fogyasztva megőrzik értékes zsírsavaikat és kiváló aromájukat.

Olíva olaj: az ókori görögök és rómaiak olíva olajat masszíroztak a bőrükbe, hogy a sérülést vagy a napégést meggyógyítsák. Tanulmányok igazolják, hogy az egyszeresen telített zsírsavak, amilyen az olíva is, szabadgyök-kötő hatásukból kifolyólag segítenek megelőzni a ráncok kialakulását. A legjobb extra szűz olíva olajat használni, ami a hidroxi-tirosol nevű antioxidánst tartalmazza, így lassítja az öregedési folyamatot. Ráadásul a haj is fényesebbé, puhábbá válik, a körmök pedig erősebbek lesznek. Egy löttyintésnyi a salátára fedezi a napi szükséges adagot.

Lenmagolaj: hidegen sajtolt, kesernyés ízt ad az ételeknek. Főleg salátákhoz használható.

Földimogyoró olaj: enyhén dió ízű. Salátákhoz és hideg ételekhez használhatjuk.

Tökmagolaj: jellegzetes, erőteljes, kesernyés ízű. Sült krumplira öntve, lilahagymával tálalva finom vacsora.

A kukorica-csíraolaj: kissé édeskés, kevésbé erőteljes ízű. A kukoricaolaj sok E vitamint tartalmaz, könnyen emészthető, és sütéshez is kiválóan alkalmas. Összehúzza a húsok pórusait, szép kérget ad nekik anélkül, hogy kiszáradnának.

Avokádóolaj: kiváló minőségű, nagyon finom ízű, magas az ásványianyag tartalma. Száraz, hűvös helyen kell tartani, és nem szabad melegíteni.

Pálmaolaj: hő hatására kevésbé károsodik, ezért kiválóan alkalmas sütéshez.

Szójaolaj: a Soja Vegatol étkezési szójaolaj. A szószok és olajok mellett több reform ételízesítő is kapható. Például az angol gyártmányú Marmite, amely élesztőkivonat, és vékonyan kenyérre kenve fogyasztható. Jellegzetes igen sós íze van.

Szezámsó: pirított szezámmag darálva, tengeri sóval ízesítve, szintén sós íze van. Hidegkonyhai készítmények, saláták, kásák ízesítésére, konyhasó pótlására kiváló.

Bio Vega-Mix: külsőre és felhasználását tekintve a Vegetaként ismert ételízesítőhöz hasonlít. Sót, ízfokozót, és tartósítószert nem tartalmaz. Az ellenőrzött biotermékben sárgarépa, zeller, fehérrépa, póréhagyma, petrezselyem, pritamin, paprika, és fűszerek találhatók. Egy liter vagy egy kiló ételhez egy evőkanál keverék hozzáadását javasolják.

A balzsamecet: az olaszországi Modenából érkezik, és a legfinomabb szőlők levéből nyerik. Aromájában kiegyensúlyozottan keveredik az édes és a savanykás. Különleges íze kiválóan érvényesül salátákhoz, grillezett, illetve párolt halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez. Öntetek és szószok készítéséhez is nagyszerűen használható.

Gyógyító Ételek - Az Algák

Valószínűleg a tenger titokzatos szépsége ihlette a legendát, ami szerint Aphrodité, a szépség istennője is a hatalmas , csillogó vízből kiemelkedve került erre a világra.

Ha ez csupán mítosz is, az már valóság, hogy az óceánokból és a természetes vizekből sok olyan anyagot nyerhetünk, amik a szépséget, az egészséget szolgálják. Ilyenek: pl. az algák amelyeknek 25 000 faja él a Földön. Ezek az ősi élőlények a világ összes élőanyag-mennyiségének egyharmadát adják, sok milliárd éven át tartó sikerük, vagyis a fennmaradásuk oka a hihetetlen alkalmazkodó képességükben rejlik. Az extrém hideget éppúgy túlélik, mint ahogy akár a hévizek 85 C-fokos vizében is tenyésznek.

Jelentős szerepet kaptak az utóbbi években a táplálkozásban, a bőrápolásban. Sőt kutatások azt mutatják, hogy bizonyos betegségek leküzdésében, megelőzésében is segíthetnek: bőségesen található bennük fucidin, egy olyan anyag, amely egyes kutatások szerint az emlőrákkal szemben lehet védő hatású. Ezenkívül vitaminok és ásványi anyagok sokaságát tartalmazzák, amelyek némelyike az emésztést segíti, mások a mérgező salakanyagok ártalmatlanná tételében játszanak szerepet, vagy éppen a sejtregenerálás terén hatékonyak.

Az algák tízszer több nyomelemet tartalmaznak, mint pl. a zöldnövények. Kiváló A-, B-, D-, K-, C-, E—vitaminforrások. Vasat, krómot és cinket, ezenkívül még jódot is tartalmaznak.
A belőlük gyártott készítmények sokféle egészségügyi problémára hasznosak, pl. fogyókúrához, tisztítókúrához, cukorbetegeknek inzulinfüggőség csökkentéséhez, izületi panaszokban szenvedőknek a tünetek megszüntetéséhez, kialakulásuk megelőzésére.

A bőr- és hajápolásban nagyon jó hatásúak az algás termékek: ránctalanítanak, kondicionálnak.
Előnyeik felismerése után ma már nagyüzemi „termelésük” is folyik. Mesterséges medencék vizét különböző mikroelemekkel dúsítják, ezzel tovább fokozzák a pozitív hatásukat.