Eletmod @ LionelPort.com

Hozzávalók:
csirkemell 1 db nagyobb
barna rizs 10 dkg vagy fényezetlen „A” rizs
almaecet 2 evőkanál
kukoricacsíra vagy olívaolaj 5 evőkanál
ecetes uborka 3 db közepes
retek 1 csomó /hónapos/
főtt kemény tojás 3 db
gomba 20 dkg
a tálaláshoz:
saláta fél fej
petrezselyem 1 csokor

A rizst a hagyományos módon, enyhén sós vízben megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. Amikor már csak éppen meleg, az ecetet meg az olajat is belekeverjük.
Közben a csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lefejtjük és a húst enyhén megsózzuk. Roston megsütjük, majd amikor kihűlt, csíkokra metéljük.

Az uborkát meg a retket karikákra, a tojásokat cikkekre vágjuk. A megtisztított gombát fölszeleteljük, és annyi forrásban lévő vízben, amennyi ellepi 3 percig főzzük, majd leszűrjük.
Párolólevét leves készítéshez elhasználhatjuk. Az így előkészített hozzávalókat a rizsbe keverjük és letakarva fél órát érleljük, de ne tegyük hűtőszekrénybe, mert akkor a rizs megkeményedhet.
Tálaláskor salátalevelekkel díszítjük, és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Idényben cikkekre vágott paradicsommal is gazdagíthatjuk.

Hozzávalók:

jércemell 40 dkg
rák 30 db apró
paradicsom 30 dkg
fejes saláta 2 fej
petrezselyem zöld 1 csokor
majonéz 2,5 dl
tárkonyecet 2 evőkanál
citrom karikák
köménymag
cayenne-bors
tárkony levéál
Worchester-mártás, só

A rákokat megmossuk, köménymaggal, petrezselyemmel, sóval ízesített vízben megfőzzük, kihűtjük, farok részeiből és ollóiból a húst kiszedjük.

A főtt kihűlt jércéről a bőrt lehúzzuk, a csontról lefejtjük a húst, és csíkokra vágjuk.
A paradicsom héját lehúzzuk, cikkekre vágjuk. A megmosott salátából néhány levelet félreteszünk a tálaláshoz, a többit egyenletes darabokra tépkedjük. A majonézt Worchestermártással, finomra vágott tárkonylevéllel, kevés tárkonyecettel és cayenne-borssal fűszerezzük.

A rákhúsból néhány ollót félreteszünk a díszítéshez, a többit a dresszingbe tesszük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, a paradicsomot és a salátát. Az egészet óvatosan összekeverjük.
Üvegtálkákra helyezett salátalevelekre tálaljuk, citromkarikákkal, a rák ollóival díszítjük.

Hozzávalók:

csirkemell 40 dkg /főtt/
héjában főtt burgonya 30 dkg
zellergumó 1 db
paradicsom 1 db
alma 2 db
uborka 10 dkg
tejföl 1 dl
majonéz 1 kis tubus
citromlé
mustár
porcukor

A zellert megtisztítjuk, metéltre vágjuk sóval megszórjuk forró vízzel leforrázzuk, 4-5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és kihűtjük. A húst, a tisztított burgonyát, az uborkát is metéltre vágjuk, majd összekeverjük a kihűlt zellerrel. A majonézt a tejföllel elkeverjük, citromlével, mustárral, porcukorral ízesítjük, és beleforgatjuk a saláta alapanyagait.
A megmosott, szárazra törölt héjas almát kimagozzuk, metéltre vágjuk és belekeverjük a salátába. Fogyasztás előtt jól lehűtjük
Paradicsom gerezdekkel díszítve tálaljuk.