Hozzávalók:
0,5 kg darált hús (lehet csirke sonka is),
1 kg burgonya,
1 nagy fej vöröshagyma,
só,
bors,
3 ek. olaj,
2 gerezd fokhagyma,
5 dkg vaj vagy margarin,
1 dl tej,
3-5 dkg reszelt sajt.
A burgonyából a vaj felével és a tejjel pürét készítünk. Olajon megfonnyasztjuk a fínomra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a szétnyomott fokhagymát és 5 percig pirítjuk. a krumplipüré felét tűzálló edényben elterítjük, rárakjuk a darált húst, a püré másik felét, megszórjuk reszelt sajttal, rátesszük a megmaradt vajat, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük, míg a teteje megpirul, zöld salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
Jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 20 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
sárgarépa 20 dkg
zellergumó 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
habtejszín 2 dl
gépsonka 30 dkg
tej 4 dl
tojássárgája 5 db
tojás 4 db
zsemlemorzsa 50 dkg
étolaj 3,5 dl
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A mellet a megtisztított és karikára vágott petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, zellergumóval, hagymával hideg vízben feltesszük főni. Annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Lassú forralással, sóval ízesítve puhára főzzük. Ezután a csontokat kiszedjük és félre tesszük. A levét világos rántással besűrítjük, hozzáöntjük a tejet és a habtejszínt, felforraljuk. Sóval, szerecsendióval, borssal ízesítjük, és a tojássárgáját, a finomra vágott gépsonkát
hozzákeverjük, és a húsokat ezzel a mártással bevonjuk. Kihűtjük, majd bebundázzuk.
Lisztbe, felvert tojásba és szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután forró étolajban szép pirosra sütjük.
Forrón tálaljuk. Vajas zöldborsót és párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 15 dkg
vaj 10 dkg
zsemle 3 db
tej 5 dl
tojás 3 db
mandula 30 dkg
gyömbér
fekete bors /frissen őrölt/, só
A zsemléket tejbe áztatjuk A mandulát forró vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. A tojássárgáját a vajjal kikeverjük, sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük. Hozzákeverjük a kinyomott zsemlét és a finomra vágott mandulát. Jól összekeverjük. Végül a felvert tojásfehérjét könnyedén hozzákeverjük. A csirkét megmossuk, mellénél bőrét fellazítjuk. A töltelékkel lazán betöltjük. Formázzuk, lábait összekötjük, hogy szép formája legyen. Kívül-belül sózzuk. Sütőtálba rakjuk, és olvasztott zsírral leöntjük. Kevés vizet öntünk alá, és kb. 160 celsius fokos sütőben sütjük. Locsolgatjuk és fogatjuk. Szép egyenletes pirosra sütjük.
Tálalótálra helyezzük és szalmaburgonyával és párolt rizzsel körítjük.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 10 dkg
füstölt csemegeszalonna 15 dkg
vöröshagyma
fehérbor 2 dl /száraz/
petrezselyem zöld 2 csokor
habtejszín 1 dl
liszt 5 dkg
kakukkfű
őrölt fekete bors /frissen őrölve/, só
A csirkét nyolcadoljuk, megmossuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és világosra sütjük benne. Hozzátesszük a csirkéket. Sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és együtt átpirítjuk.. Majd 2 dl vízzel és a borral felöntjük. Fedő alatt pároljuk. Készre párolás előtt zsírjára sütjük. A finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük, a liszttel megszórjuk, és vízzel, tejszínnel felöntjük. Jól átforraljuk, ha kell még ízesítjük.
Köretként gombás rizst adunk hozzá.
Raclette-lapátkán
Hozzávalók: személyenként
csirkemáj 1 db
szalonna 1 szelet / vékony /
hagyma 2 karika
trappista sajt 1 szelet
A májat kis darabokra vágjuk. A szalonnát a hagymával és a csirkemájjal összekeverve a lapátkákba halmozzuk és megsütjük, közben megforgatjuk. Csak, amikor a ,máj átsült / kb
15 perc /, akkor borítjuk rá a sajtot és addig grillezzük, amíg a sajt ráolvad.
Hozzávalók: személyenként
csirkemell fél nagy db
só, grillfűszer /vagy fűszersó és majoránna/
olaj 1 evőkanál /a kőre/
szójamártás /vagy fokhagymás olaj/
A csirkemelleket megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk. A szeleteket kiverjük, megsózzuk, befűszerezzük és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk.
A követ megforrósítjuk. Ecsettel vékonyan beolajozzuk és a hússzeleteket ráfektetjük. A tetejüket szójamártással vagy fokhagymás olajjal megkenjük, majd mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. A hús mellett zöldség vagy gyümölcsszeleteket is süthetünk.
A sózás, fűszerezés után mustáros kefirben pácolhatjuk, de sütés előtt le kell csöpögtetni.
Ecetes hagymás krumplival vagy babsalátával kínáljuk, de finom hozzá a majonézes kukorica saláta is.
Hozzávalók:
csirkecomb 4 db
gesztenye 25 dkg
olívabogyó fél üveg /kicsi/
paradicsom 10 dkg
morzsolt majoránna
olaj, só
fehér bor
A megmosott csirkecombokat lecsepegtetjük, majd besózzuk, meghintjük morzsolt majoránnával. Hagyományos módon, gyakori locsolással ropogósra sütjük.
A visszamaradt pecsenyelében kevés száraz fehérborral átpároljuk a tisztított, darabolt gesztenyét, a töltött olívabogyóval és kisebb kockára vágott paradicsommal.
Ezzel a raguval vonjuk be a sült csirkecombokat.
Gombás spiráltésztával körítjük.
Hozzávalók:
palacsinta 8db /sós/
csirkepörkölt 2 adag /maradék/
gomba 20 dkg
újhagymaszár
póréhagyma negyed
vaj
liszt 1 púpozott evőkanál
tejföl 1,5 dl
tejszín 1,5 dl
petrezselyem zöld
őrölt bors, só
A pörkültből a húsokat kiszedjük, kicsontozzuk és ledaráljuk. A szaftjába visszatesszük, majd kevés tejfölt adunk hozzá, és kevergetve addig pároljuk, amíg pépes masszává válik.
A palacsintákat ezzel a masszával töltjük meg, batyu alakúra formázzuk, és újhagymaszárral átkötjük.
A gombamártáshoz kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, megpároljuk benne a felszeletelt gombát, fűszerezzük, majd megszórjuk liszttel. Tejfölt és tejszínt keverünk hozzá, és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt mikróban átforrósítjuk, és gombamártással körbeöntve kínáljuk.
Hozzávalók:
csirkemell filé 4 szelet
burgonya 60 dkg
gomba 20 dkg
zöldpaprika 4 db
paradicsom 4 db
vöröshagyma 1 fej
fokhagyma 1 gerezd
liszt
olaj
őrölt bors, só
A római tálat legalább 1 órára vízbe áztatjuk. Közben a krumplit sós vízben, héjában előfőzzük. A sóval, borssal, megszórt, lisztbe forgatott mellfiléket olajban megsütjük. A krumplit megtisztítjuk, karikára vágjuk, és a megmosott, ízlés szerint darabolt zöldségfélékkel együtt rétegesen lerakjuk a tál aljára, közben fűszerezzük.
A zöldségágyra ráhelyezzük a húsokat, rászórjuk a karikára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát
A tálat lefedjük, hideg sütőbe toljuk, és kb. 200 fokra felmelegítve fél óráig pároljuk. Levesszük a fedőt, és hagyjuk kissé pirulni az étel tetejét.
Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkemell 2 db
vegyes gyümölcsbefőtt
dióbél 7 dkg
zsemlemorzsa 7 dkg
tojás 2 db
liszt 10 dkg
ételízesítő
olaj, só
A megmosott csirkemelleket sós, ételízesítős vízben puhára főzzük. Lapátkanállal kiszedjük, hagyjuk lecsepegni és langyosra kihűlni. A húst kicsontozzuk úgy, hogy négy szeletet kapjunk, majd mindegyiket először lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, végül a durvára vágott dióval elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. A bepanírozott húsokat forró olajban kisütjük, majd gyümölcskompóttal körberakva tálaljuk.
