Népies neve: paszternák, olaszrépa
Az ókorban már ismert és nagyon kedvelt Eurázsiai származású növény. Vadon egész Európában megtalálható. A középkorban a sárgarépával azonos jelentőségű zöldségnövény volt. A gyökere a petrezselyeméhez hasonló ízű, csak valamivel édeskésebb, édes zamatú gyökérzöldség. Gyökere a sárgarépához vagy a petrezselyemhez hasonlóan fejlett, elágazás nélküli karógyökér.
A pasztinák egyike a legtáplálóbb gyökérzöldségeknek, ennek ellenére sokan idegenkednek ízétől. Gyökerét petrezselyem helyett húslevesek stb. ízesítésére használhatjuk.
Tápértéke a sárgarépáénál sok vonatkozásban nagyobb: szárazanyag-tartalma és nitrogéntartalma több. Többféle levest, önálló ételt, körítést, kelt tésztát, salátát, édes tésztát készíthetünk pasztinákból. Semleges, finom íze bármilyen más ízzel társítható. Hústöltelékbe is kitűnő, zsemle és rizs helyett, így annak energiaértéke igen csökken.
Készítésekor mindig ügyeljünk arra, hogy kicsit több sót tegyünk az ételbe, mint szoktunk. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor a rostjai szétesnek és kesernyés lesz. Mindenféle levesbe tehetjük a többi zöldséggel együtt. Sózás nélküli édességeket is készíthetünk belőle.
Post a Comment