Tejtermékek Európában
A tej, a tejföl, a vaj, a túró és a sajt a 17. századi európai ember alapvető élelme volt. Nem jelentett fényűzést ez a fontos tápanyagokban gazdagtejtermékek fogyasztása. Sok helyen éppen az egyszerű tejes ételek szolgáltak a szegények számára szinte kizárólagos táplálékul.
Tej és tejföl: Nyugat-Európa városaiban olyan nagy mennyiségben fogyasztottak tejet, hogy nehézségeket okozott a tejellátás. Magyarországon a tejet és a tejfölt is a főzés alapanyagaként használták. A tejivás leginkább gyerekekre és betegekre maradt.
Vaj: Főként Észak-Európában volt az étkezés alapanyaga, a kontinens többi részén disznózsírt és olivaolajat használtak. A század második felében nálunk is megnőtt a vajjal készített ételek aránya.
Túró: A magyar uradalmak nagy mennyiségben tárolták. Tehéntejből vagy juhtejből készült. A túró egy részét összepréselték, majd kis csomókban kiszárították. Belőlük lett a túrós ételek alapanyaga.
Sajt: Az egyik legfontosabb népi eledel a század végi Európában. A különböző tájegységeknek megvoltak a jellegzetes sajtjai. Franciaországban lenézték a kecskesajtot. Magyarországon tehéntejből és juhtejből készítettek sajtot.
Post a Comment