Már 5000 éve az emberiség egyik legfontosabb táplálékforrása a gabona magvak és a szárított bab mellett a borsó. No nem a zsenge cukor borsó, hanem szárított változata. Évszázadok óta nagyon fontos szerepet töltött be még a népmesékben is.
A borsó: a zöldségfélék közül a leggazdagabb fehérjében: 100 grammban: 6,7 g fehérje van, és a zsenge zöldborsóban 14 g szénhidrát található cukor formájában. A többi zöldségfélével összehasonlítva nem mondható kalória szegénynek, hisz 100 gramm 88 kalóriát tartalmaz.
A zöldborsó nyugtató hatású. Gondoskodik a nyugodt , a kiegyensúlyozott idegrendszerről. Erősíti a csontokat és rugalmassá teszi az ereket. Segít a stressz ellen.
Az utóbbi években különösen a nyugati országokban elterjedt a cukorhéjú borsó. Ennél a zöldségfélénél nem a szemek, hanem a zsenge, édeskés héj játssza a főszerepet. Akkor takarítják be, amikor a szemek egészen kicsik, a héja pedig még nem vastagodott meg. Előkészítésénél a zöldbabhoz hasonlóan a héjról a szálkát lehúzzák, és a héjat egészben 4-6 percig párolják. A zöldborsó-szemekhez hasonló ételek készíthetők belőle. A hagyományos zöldborsó kifejtésekor 1 kg héjas borsóból kb. 30 dkg szemet nyerünk, ami általában 2 személynek elegendő. A friss zöldborsó szezonja elég rövid / májustól augusztusig tart/, a konzerviparnak és a mélyhűtésnek köszönhetően viszont egész évben élvezhetjük kitűnő zamatát.
Post a Comment