Eletmod @ LionelPort.com

Az a tudat, hogy egészségesen táplálkozunk, nem elegendő ahhoz, hogy örömünket is leljük az evésben. A legfinomabb legválogatottabb alapanyagokból készült ételeink sem nélkülözhetik a jól megválasztott íz fokozókat.

Az ételízesítők elsősorban kiemelik a természetes aromákat, másrészt kellemessé teszik a kevésbé jellegzetes ízű ételeket.

A reform ételízesítőket két nagy csoportba oszthatjuk:
- az egyikbe a különféle szószok
- a másikba az olajok tartoznak.

A szójaszószok: inkább az ételeink sós ízéről gondoskodnak. Többféle minőségben, összetételben és kiszerelésben kaphatók. A szójabab, víz, cukor, só felhasználásával készül a hazai gyártású. Minőség megőrzési ideje 12 hónap. Saláták, zöldséges és húsos ételek készítéséhez és tálaláshoz ajánlatos. Hozzáértők szerint a legízletesebb és a legjobb minőségű az Ausztriában palackozott japán Shoyu-Soyasauce. Kútvízből, első osztályú szójababból, búzából, és tengeri sóból kézi munkával állítják elő, kizárólag ellenőrzött biotermékekből. Különleges enyhe aromája miatt marhahúsok, halak húsok, gabonák, hüvelyesek és zöldségek ízesítője lehet, az ára ugyan soknak tűnhet, de egy alkalommal csak egy-egy cseppre van szükség, hosszú ideig használhatjuk. Minőség megőrzési ideje is kedvező: 3 év. A szójaszószok a miszógyártás melléktermékei.

A miszó: erjesztett szójababkrém, amit kenyérre kenve is fogyaszthatunk, de feloldva jellegzetes, finom sós ízt ad például a tofu leveseknek és más ételeknek is.
Rákmegelőző hatásúnak tartják.

Az ételízesítők másik csoportját az olajok alkotják. Meleg ételek készítéséhez és pirításához éppúgy alkalmasak, mint hidegtálak, saláták, majonéz készítéséhez. A köles, hajdina, és búzakásának az olaj nem csak ízt ad, hanem biztosítja a vitaminokat és a nyomelemeket is.

Szója:A fehérjékben rendkívül gazdag szója egészségünkre gyakorolt jótékony hatását már jól ismerjük, sokak számára a hús helyettesítőjévé, kiegészítőjévé vált.
A szójapehely, szójakocka, szójaliszt, szójagranulátum, szójaszelet, szójaolaj a magyar konyhában is megtalálta a helyét. A szójacsírát is felfedeztük már, hisz a salátáink üde alapanyaga, salátaként és zöldségként nagyon kedvelt.

A szóját már több, mint 3000 éve termesztik Kelet-Ázsiában. A szubtrópusi szójabab 20-200 cm magas, egyéves növény. Kissé hajlott, lapos hüvelytermése 2-4 gömbölyű vagy elliptikus, fehér, krémszínű vagy barna, vagy feketés magot rejt.

Ezenkívül a klasszikus szójatúró /tofu/, a szójasajt /tempe/, a natúr és ízesített szójajoghurt, a kalciummal ízesített szójaialok és a tejszínt helyettesítő főzőkrém is megtalálható a boltok polcain. A szójaszósz és a szójababkrém /miszó/ különleges ízesítőanyag, az értékes szójaolaj pedig saláta készítéséhez kiváló.

A szója egészségvédő hatását a tudományos kutatások is igazolták. A fehérje pótlásának egyik alternatívája, értékes telítetlen zsírsav- és lecitin tartalma hozzájárul a szív és érrendszer egészségéhez, a bennelévő kalcium segíti a csontok felépítését, fitoösztrogén- tartalma pedig mérsékelheti a változókori tüneteket.

A tofu: - a szójababból készült sajtféleség – beilleszkedése még várat magára. A tofu szürkésfehér, lágy sajthoz hasonlító kockákban kapható. Ugyanúgy nedvesen kell tartani, mint a mozzarella sajtot, de állaga nem annyira ruganyos: ha vágni akarjuk, könnyen törik, morzsalékos, inkább az élesztőre emlékeztet – még ízében is. Érdemes különféle erős, karakteres fűszerek kíséretében fogyasztani. A tofu amúgy az egészségességéről messze-földön híres japán konyha egyik fontos alapanyaga, levesek, egytálételek, saláták alkotórésze. Vízben áztatva napokig eltartható a hűtőszekrényben, de a vizet cserélni kell rajta naponta. A tofu sütve nagyon finom. A japán konyha egyik népszerű szereplője például az Agedasi tofu, ami könnyen elkészíthető előétel vagy akár köret ebédhez, vacsorához. A tetszés szerint vagy
lisztben vagy krumplipüré pehelyben, vagy őrölt mandulában megforgatott tofukockákat kevés olajban kell kisütni, és majonézbe, mustárba, ketchupba vagy Worchesterszószba mártogatva fogyasztani.

A szója nagyon kiadós, egy adag étel készítéséhez 4-6 dkg elegendő.
Célszerű felhasználás előtt hoszabb-rövidebb időre /15 perc-2óra/ forró, fűszere vízben áztatni, majd a felesleges vizet kinyomkodni belőle, egy kevés olajjal leöntve a húshoz hasonló módon felhasználni.

A szójagranulátum, szójakocka fele mennyiségű hússal keverve nagyon ízletes és egészséges.

Az érett szójababot, ugyanúgy, mint a többi hüvelyes-növényt, felhasználás előtt hideg vízben egy éjszakára be kell áztatni, így a főzési ideje lerövidül.

Sütésnél a szójalisztet egyéb lisztekkel 1:5 arányban keverve szokták felhasználni.
A szójaszósz és a miszó használatakor nem feltétlenül szükséges sót használni, mert ezek már tartalmaznak sót.

Tejcukor érzékenyek próbálják ki a laktózmentes Joya szója termékcsalád készítményeit, ezek koleszterinmentesek is.

Étolajok: az étolajok a különféle olajos magvakból nyerhetők, elsősorban hideg vagy meleg sajtolással. A finomított olajok esetében a nyers olajat kémiai vagy fizikai úton megtisztítják a szennyeződésektől, hogy tetszetősebb és tovább eltartható legyen. A csak sajtolással készülő szűz-és hidegen sajtolt olajok esetében a finomítás művelet elmarad.
Az étolajok létfontosságú telítetlen zsírsavak bőséges forrásai, amiből szervezetünkben fontos biológiailag aktív anyagok képződnek. Az omega 3 zsírsavakban gazdag olajok csecsemőkorban segítik az agy és a szem fejlődését, ezenkívül szerepük van a szív és érrendszer védelmében. Az étolajok természetes E-vitaminban és Bétakarotinban gazdagok, amik antioxidáns hatásúak. Nem tartalmaznak koleszterint, a korszerű, egészségmegőrző táplálkozás részei.

Extra szűz olívaolaj: hidegen sajtolt, olívabogyóból készül. /Az extraszűz kifejezés onnan ered, hogy az olaj az első préselésből származik, így minden értékes anyagot tartalmaz./ Állítólag az olasz származású termékben nincs fehérje, sem szénhidrát. A legértékesebb olajok közé tartozik, a saláták legfőbb alapanyagai. Így hőkezelés nélkül fogyasztva megőrzik értékes zsírsavaikat és kiváló aromájukat.

Olíva olaj: az ókori görögök és rómaiak olíva olajat masszíroztak a bőrükbe, hogy a sérülést vagy a napégést meggyógyítsák. Tanulmányok igazolják, hogy az egyszeresen telített zsírsavak, amilyen az olíva is, szabadgyök-kötő hatásukból kifolyólag segítenek megelőzni a ráncok kialakulását. A legjobb extra szűz olíva olajat használni, ami a hidroxi-tirosol nevű antioxidánst tartalmazza, így lassítja az öregedési folyamatot. Ráadásul a haj is fényesebbé, puhábbá válik, a körmök pedig erősebbek lesznek. Egy löttyintésnyi a salátára fedezi a napi szükséges adagot.

Lenmagolaj: hidegen sajtolt, kesernyés ízt ad az ételeknek. Főleg salátákhoz használható.

Földimogyoró olaj: enyhén dió ízű. Salátákhoz és hideg ételekhez használhatjuk.

Tökmagolaj: jellegzetes, erőteljes, kesernyés ízű. Sült krumplira öntve, lilahagymával tálalva finom vacsora.

A kukorica-csíraolaj: kissé édeskés, kevésbé erőteljes ízű. A kukoricaolaj sok E vitamint tartalmaz, könnyen emészthető, és sütéshez is kiválóan alkalmas. Összehúzza a húsok pórusait, szép kérget ad nekik anélkül, hogy kiszáradnának.

Avokádóolaj: kiváló minőségű, nagyon finom ízű, magas az ásványianyag tartalma. Száraz, hűvös helyen kell tartani, és nem szabad melegíteni.

Pálmaolaj: hő hatására kevésbé károsodik, ezért kiválóan alkalmas sütéshez.

Szójaolaj: a Soja Vegatol étkezési szójaolaj. A szószok és olajok mellett több reform ételízesítő is kapható. Például az angol gyártmányú Marmite, amely élesztőkivonat, és vékonyan kenyérre kenve fogyasztható. Jellegzetes igen sós íze van.

Szezámsó: pirított szezámmag darálva, tengeri sóval ízesítve, szintén sós íze van. Hidegkonyhai készítmények, saláták, kásák ízesítésére, konyhasó pótlására kiváló.

Bio Vega-Mix: külsőre és felhasználását tekintve a Vegetaként ismert ételízesítőhöz hasonlít. Sót, ízfokozót, és tartósítószert nem tartalmaz. Az ellenőrzött biotermékben sárgarépa, zeller, fehérrépa, póréhagyma, petrezselyem, pritamin, paprika, és fűszerek találhatók. Egy liter vagy egy kiló ételhez egy evőkanál keverék hozzáadását javasolják.

A balzsamecet: az olaszországi Modenából érkezik, és a legfinomabb szőlők levéből nyerik. Aromájában kiegyensúlyozottan keveredik az édes és a savanykás. Különleges íze kiválóan érvényesül salátákhoz, grillezett, illetve párolt halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez. Öntetek és szószok készítéséhez is nagyszerűen használható.