Eletmod @ LionelPort.com

A sajt ősi táplálék, története évszázadokra nyúlik vissza. Már sumérok és az óegyiptomiak is jól ismerték a sajtkészítés titkát. Az antik népeknél a kifejt tejet az elejtett állatok kitisztított gyomrában tárolták. Ezt a tárolási módot később felváltotta a cserépedény, ebben azonban nem aludt meg a tej. Felfedezték viszont, ha a tejbe oltóanyagot tesznek, a tej megalszik, és alkalmassá válik a sajt készítésre. A századok múlásával a sajt készítés egyre bonyolultabbá vált. Kolostorokban, udvarházakban, eldugott tanyákon űzték a mesterséget és őrizték a titkát.
Ma már sokat tudunk erről a fontos élelmiszerről. Ízletes, koncentráltan tartalmazza a tej értékes anyagait. Kb. 10 liter tejből készül 1 kg sajt.

A sajtban található fehérje keverékek biológiai értéke meghaladja a húsét, és megközelíti a tojásét.

A fehérjék, zsírok, ásványi sók és vitaminok a tejből majdnem teljesen átkerülnek a sajtba. A sajtok energiatartalma a zsírtartalomtól függően változó. Értékes fehérje források, és főleg a legfontosabb tejfehérjét, a kazeint tartalmazzák. Zsírtartalmuk különböző /10-30 %/, és az állati eredetű zsiradékokra jellemzően, jórészt telített zsírsavak találhatók bennük. A sajt az egyik legfontosabb kalcium forrás, fogyasztása hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez. A sajt jelentős mennyiségű foszfort, A és B2-vitamint is tartalmaz, ezenkívül B12-vitamin is található benne.

Sajttípus szerint megkülönböztetünk: kemény /pl. parmezán, ementáli stb./, félkemény /pl. trappista, óvári/, lágy: göcseji, camembert/, és ömlesztett sajtokat.
Állományuk alapján: vágható és kenhető sajtokat.

Ízük szerint pedig: natúr vagy ízesített készítményeket vásárolhatunk.

A sajtot mindig hűtve, átlátszó fóliába csomagolva vagy sajtbúra alatt hűtőszekrénybe tároljuk.
Fogyasztás előtt 2-3 órával érdemes kivenni a hűtőből, mert aromája így érvénysül igazán.
Mindig tartsuk be a fogyaszthatósági időt. A kemény és félkemény sajtok tovább, 7-8 napig, a lágysajtok rövidebb ideig, 2-3 napig tarthatók el.

Étkezés végén, édesség helyett fogyasztva a sajt meggátolja a fogzománcot megtámadó savak képződését, ezzel segít megelőzni a fogszuvasodást.

A sajtokat 1-2 órával a felszolgálás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Sajttálban 4-5 féle sajtot kínáljunk, legyen közöttük kemény, félkemény és lágy sajt is. Díszíthetjük szőlővel, mogyoróval, dióval, almával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. Erőteljes ízű gyümölcs /pl. illatos körte/ gyengíti a sajtok kellemes aromáját. A penésszel borított sajtoknál a szeletek egyenletesen mutassák a sajt jellemző tulajdonságait.

Túlsúllyal küzdők, szív és érrendszeri megbetegedésben szenvedők, cukorbetegek inkább az alacsonyabb /20 gr/100 gr alatti/, hízni vágyók pedig az ennél magasabb zsírtartalmú sajtokat válasszák.