Gyógyító Fűszerek - A Bors /Piper nigrum l./
A legismetebb és legáltalánosabban használt fűszer az egész világon.
Szingapúr és Malabár vidékén honos, Amerikában és Ázsiában termesztett cserje bogyója a tulajdonképpeni értékes fűszer.
Fekete bors: /Piperis nigri fructus/ a növény éretlnül szedett, szárított termése.
Fehér bors: /Piper album/ a növény érett termése, amiről a külső héját áztatással és dörzsöléssel eltávolítják és színe így világos barna. A fekete bors az erősebben csípős ízű, a fehér bors kevésbé csípős ízű és enyhébben aromás.
Mindkettő illóolajat, piperint, pirolint, karicint, zsírolajat, keményítőt, szénhidrátot, enzimket, gyantát tartalmaz.
A bors egész és őrölt állapotban kerül forgalomba.Ízlésnek megfelelően mindkét formában minden ételhez adható, kivéve az édes ételeket.Nemcsak ízesítő, hanem étvágygerjesztő hatása is van. Használatával azonban ügyelni kell, mivl izgató hatása miatt a májat, epét, vesét, végbelet stb. megtámadhatja.
Diétás előírásoknál használjunk borspótlót / borsikafüvet /.
Post a Comment