Eletmod @ LionelPort.com

A fűszerek hatóanyagait a következőképpen csoportosítjuk és ismertetjük:

A fűszerek hatóanyagai:

Illóolajok:

Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, amelyek illó olajat vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Ezek az anyagok adják fűszereinknek jellemző illatukat, nemes aromájukat. Az illóolaj-tartalom adja a növény lelkét, az ételeknek pedig illatot és ízt. Ezenkívül az illóolajok emésztést serkentő, gyulladást csökkentő, baktérium ölő hatásuk is van. A növényekből és növényi részekből előállított illóolajokból készülnek fog és szájápolási cikkeink aromát adó alapanyagai, illatszerek üdítő és élvezeti italaink ízesítői stb.

Gyanták és balzsamok:

Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és szilárd jellegű gyanták, amik emelik a fűszerek és gyógynövények értékét, sok növényi fűszerben megtalálhatók, és a gyógyhatásukon túl, még a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak. Ezenkívül a fájdalmakat és az ingereket enyhítik.

Ásványianyagok:

fontosságuk igen nagy, mert a testépítő anyagok közé sorolják, mivel a kalcium a foszfor, a magnézium, a jód és a vas a csont, és a szövetek fontos építőanyaga. Fűszeres növényeink termésében, magvaiban találhatók leginkább.

Glikozidok:

A szervezetben az ásványi és más anyagok felszívódását kedvezően befolyásolják, sőt a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik és szívműködést szabályzó hatásuk is van. A szervezet fermentumai / különféle biokémiai folyamatokat gyorsító, bonyolult összetételű, erjesztő hatású fehérjék / cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket , amik fokozzák a bélműködést és az étvágyat is. Glikozidot tartalmaz: a mustár, torma, a retek, a hagyma, stb.

Alkaloidok:

vízben nem oldódó, bázisos sajátosságú, a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. Bódító, fájdalomcsillapító, izgató és élénkítő stb. hatást fejtenek ki.

Cserző anyagok – növényi csersavak:

Vízben oldható, összehúzó ízű és hatású, eddig felderíthetetlen szerkezetű anyagok. Erjedést, gyulladást, rothadást gátló hatásuk folytán a bélflórában a bomlási folyamatokat a kellemetlen szagképződéseket és a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják, oszlatják.

Szerves savak:
A növényvilágban leggyakrabban előforduló organikus / szerves / növényi savak a következők: sóska-, citrom-, alma- és borkősav. Fertőtlenítő, anyagcsere- szabályozó hatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornában. A fűszernövények majdnem minden részében, de különösen a termésben fordulnak elő.

Keserű anyagok:

Közös sajátosságuk az erősen keserű íz. Fokozzák a nyál és a gyomornedv elválasztását, a gyomor- és bélmozgásokat, mozgásba hozzák a bélfalban levő nyiroksejteket, amelyeknek fontos szerepük van a fehérjék felszívódásában.
A keserű anyagokat már a legrégebbi idők óta használják étvágygerjesztő, emésztést serkentő hatásuk miatt étvágytalanság, renyhe bélműködés, máj és epezavarok esetében. Keserű tartalmú fűszereink: zsája, narancshéj az ismertebbek közül, alig ismert: üröm, kálmos stb.

Növényi festékanyagok:

Az íz- és aromaanyagokon kívül több fűszer festéktartalma is hozzájárul az ételek küllemének és ezen keresztül étvágygerjesztő hatásának fokozásához. Ismertebb csoportjaik: karotinoidok, klorofill, flavinok / élettanilag fontos, nagy nitrogén tartalmú heterociklusos vegyületcsoport /, antociánok / a növényvilágban igen elterjedt kék, ibolya, vagy vörös színezékek gyűjtőneve /
Festékanyagot tartalmazó fűszernövények: sáfrány, sáfrányos szeklice, petrezselyem, paprika, cékla, komló stb.

Vitaminok:

A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok. Hiányuk betegséget okozhat. A szervezet nem tudja előállítani, így főleg táplálékkal kell őket a szervezetbe juttatni.
Vitamint tartalmazó fűszernövényeink: paprika, petrezselyem, zeller, retek, vöröshagyma stb.

Szénhidrátok:

A szervezet kalóriában való ellátásában van jelentős szerepük. Gyulladást csökkentő hatásuk is közismert. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák, amik édes anyagot, keményítőt, nyálkát, pektint / nem cukorszerű poliszacharidok, főleg gyümölcsökben gyakori / tartalmaznak.

Zsírok, zsíros olajok:

Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő, mivel olyan kis mennyiségben fordulnak elő bennük, hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben, magvakban találhatók.

Akik szeretjük a jó ételeket és élvezzük az ízek és fűszerek változatosságát, most ismerkedjünk meg a fűszerekkel, ismerjük meg eredetüket, jellemzőiket, tulajdonságaikat, felhasználásuk lehetőségeit, jótékony, sok esetben öregedés-gátló hatásukat.