Gyógyító Fűszerek - Az Ánizs /Pimpinella anisum l./
Népies neve: közönséges ánizs, bécsi kömény.
Délkelet Európából és Egyiptom vidékéről származó nálunk termesztett egyéves növény. Már az ókorban is használták az egyiptomiak, mint fűszert. Plinius és Nagy Károly írásaikban említik ízét és gyógyerejét. A Földközi-tenger vidékén is már ősidők óta termesztik.
Illatos növény, 3,5-5 mm hosszú, szürkésbarna színű termése a fűszer /Anisi fructus/, amin gyakran a kocsányrész is megtalálható.
Jellemző kellemes illata a köménymagra emlékeztető, de annál erősebb szagú, édesen aromás ízű fűszer.
Az ánizs termések illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaznak.
Felhasználható: vöröskáposzta-, sárgarépa-, tök-, cékla-, stb. főzelékekben. Vadas ételek, mártások ízét előnyösen érdekessé tehetjük egy parányi ánizzsal. Édességeknél: gyümölcskompótoknál, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok stb. is használják. Italokban is közkedvelt : puncsok, szirupok, likőrök stb.
Gyógyhatása miatt étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, felfúvódást szüntető, gyomor, bél- és epebántalmak elleni szerként is használják, de egészséges embernek is hasznos fűszer. A gyermekgyógyászatban szélhajtóként szinte nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez íz-javítóként is adják.
Az ánizsmagot általában egészben használjuk, ha szükséges összetörhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséget, mert gyorsan elveszti jellegzetes aromáját.
Készíthetünk: Ánizslikőrt
6dl 70 %-os alkoholban 5 dkg, mozsárban összetört ánizsmagot áztatunk naponkénti felrázással. Leszűrés után 40 dkg cukorból és 5 dl vízből főzött szirupot öntünk hozzá, és pár nap után fogyasztható.
Post a Comment