Gyógyító Fűszerek - Néhány jó tanács a fűszerezéshez
Fűszerezéskor ügyeljünk arra, hogy csak az ízük maradjon az ételbe / a bogyókat, füveket szedjük ki az ételből tálalás előtt/.
Konyhakerti növényekkel való fűszerezéskor nem szabad három fajtánál többet felhasználni.
A sózással legyünk a legóvatosabbak, mert az elsózott ételt már nem lehet megjavítani.
Ecettel csak hibátlan zománcú edényben szabad savanyítani / rézedényben tilos/, mert az ecet oldja a fémet, és így a szervezetre káros anyagok kerülnek az ételbe.
Ha az ételt citrommal savanyítjuk / diétás főzéskor/, a citromot mindig a kész ételbe tegyük, hogy megőrizzük értékes C- vitamin tartalmát.
A vöröshagymát ne pirítsuk meg túlságosan, mert az erősen pirított hagyma nehezen emészthető és esetleg gyomorégést okozhat.
A fokhagyma íze kellemesebb, ha nem pirítjuk meg zsírban, hanem nyersen adjuk a forrásban levő ételhez, egyébként is a pirított fokhagyma keserű ízű.
A fűszerek állás közben könnyen elveszítik aromájukat, ezért jól záródó edényben, fénytől, levegőtől védve tároljuk őket.
Ügyeljünk arra is, hogy a fűszereket gőz, meleg ne érje, ezért a tartót soha ne tegyük közvetlenül a tűzhely felé vagy mellé.
A friss fűszernövény felaprításához műanyag vágódeszkát használjunk, mert az nem szívja be az értékes növényi nedveket.
A nagy mennyiségű friss fűszert vágjuk apróra, öntsünk rá vizet, majd jékkockatartóba téve fagyasszuk meg, így könnyen adagolható és jól eltartható.
Tartsuk be ezeket a szabályokat, mert így a főzés öröm, élvezet és szórakozás lesz!
A hatóanyagok a fűszernövényekben hogyan képződnek?,- arra csak általánosságban lehet válaszolni.
A növények az általános anyagcsere-folyamatok során átalakítják a felvett anyagokat, és így képződnek a különböző ásványi anyagok, illóolajok, növényi savak, keserű anyagok, és a különböző nyomelemek, festékanyagok stb., amelyek ételeink ízét, színét, illatát és egyes növények gyógyhatását biztosítják.
Post a Comment