Hozzávalók:
0,5 kg darált hús (lehet csirke sonka is),
1 kg burgonya,
1 nagy fej vöröshagyma,
só,
bors,
3 ek. olaj,
2 gerezd fokhagyma,
5 dkg vaj vagy margarin,
1 dl tej,
3-5 dkg reszelt sajt.
A burgonyából a vaj felével és a tejjel pürét készítünk. Olajon megfonnyasztjuk a fínomra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a szétnyomott fokhagymát és 5 percig pirítjuk. a krumplipüré felét tűzálló edényben elterítjük, rárakjuk a darált húst, a püré másik felét, megszórjuk reszelt sajttal, rátesszük a megmaradt vajat, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük, míg a teteje megpirul, zöld salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke 1 db /kicsi/ kb. 90 dkg
paprika 1 db piros színű
hagyma 1 db /kicsi/
fokhagyma 1 gerezd
kukorica 1 kis doboz
az öntethez:
ketchup 1 evőkanál
paprikakrém fél teáskanál
vörösborecet 2 evőkanál
olaj 2 evőkanál
petrezselyem zöld 1 csokor /apróra vágva/
fekete bors /frissen őrölt/, só
A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, és a húst kockára vágjuk.
A paprikákat megmossuk. Sütőlapra tesszük, és a sütő középső rácsára téve addig sütjük, amíg a bőre fel nem repedezik. Ez kb. 10-15 perc. Közben megforgatjuk.
A megtisztított hagymát és fokhagymát nagyon finomra vágjuk
A paprikák bőrét lehúzzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kockákra vágjuk, összekeverjük a kukoricával, a csirkehús kockákkal, és a hagymával.
A marinádhoz, azaz az öntethez, az összes hozzávalót összekeverjük, majd a salátára öntjük. Legalább 30 percig állni hagyjuk, azután petrezselyem zöldjével meghintve tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkemell filé 50 dkg
narancs 4 db
cukorborsó 5-6 db /zsenge héjával együtt ehető/
banán 2 db
citromlé 6 evőkanál
olívaolaj 2 evőkanál
vaj 2 dkg
currypor 1 púpozott evőkanál
narancslé /fél/
joghurt 3 dl
cukor 1 mokkáskanál
mandula /hajszál vékony lapocskákra vágva/
őrölt bors, só
A narancsot kifilézzük, vagyis meghámozzuk úgy, hogy belső felén hártyája se maradjon rajta. Utána egy tál felett, a gerezdeket elválasztó hártya mentén bevágunk, a filéket kiemeljük. Ha lenne benne mag, kiszedjük. A borsóhüvelyek mindkét végét levágjuk, majd ferdén ujjnyi szélesen feldaraboljuk. Enyhén sós vízben 2 percig főzzük, majd leszűrve hűlni hagyjuk. A banánt meghámozzuk, karikára vágjuk, és mielőtt megbarnulna, a fele citromlével meglocsoljuk.
A csirkemellet kisebb kockákra daraboljuk, és az olaj meg a vaj keverékében megsütjük, közben megsózzuk, megborsozzuk.
A curryport a narancslével és a maradék citromlével összekeverjük, a joghurthoz adjuk, a cukorral ízesítjük.
Az előkészített hozzávalókat az ízes joghurtba forgatjuk, végül a tetejét a mandulával megszórjuk.
Hozzávalók:
jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 12 dkg
húsleves 1,2 l /kockából/
gomba 1,5 kg
habtejszín 6 dl
vöröshagyma 20 dkg
petrezselyem zöld 3 csokor
fekete bors /frissen őrölve/, só
A jércemelleket sózzuk, lisztbe forgatjuk, és a fele mennyiségű felhevített vajban átsütjük.
4 dl húslevessel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Puhulás után a mellcsontokat kiszedjük, bőrét eltávolítjuk és tálalásig melegre tesszük. A levét beforraljuk, majd a visszatartott vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Megpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a gomba a levét elfőtte, a finomra vágott petrezselyem zöldjével, liszttel meghintjük. Ezután a húslevessel és a tejszínnel felengedjük. Jól átforraljuk. Ha kell még, fűszerezzük. A melleket kettévágjuk és a mártásba rakjuk. Együtt átforraljuk és forrón tálaljuk.
Tálaláskor a melleket a gombás mártással leöntjük. Köretnek párolt rizst adunk külön tálalva.
Hozzávalók:
Jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 20 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
sárgarépa 20 dkg
zellergumó 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
habtejszín 2 dl
gépsonka 30 dkg
tej 4 dl
tojássárgája 5 db
tojás 4 db
zsemlemorzsa 50 dkg
étolaj 3,5 dl
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A mellet a megtisztított és karikára vágott petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, zellergumóval, hagymával hideg vízben feltesszük főni. Annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Lassú forralással, sóval ízesítve puhára főzzük. Ezután a csontokat kiszedjük és félre tesszük. A levét világos rántással besűrítjük, hozzáöntjük a tejet és a habtejszínt, felforraljuk. Sóval, szerecsendióval, borssal ízesítjük, és a tojássárgáját, a finomra vágott gépsonkát
hozzákeverjük, és a húsokat ezzel a mártással bevonjuk. Kihűtjük, majd bebundázzuk.
Lisztbe, felvert tojásba és szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután forró étolajban szép pirosra sütjük.
Forrón tálaljuk. Vajas zöldborsót és párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
Jércemell 2 kg
trappista sajt 30 dkg
vaj 20 dkg
tojássárgája 4 db
zsemlemorzsa 40 dkg
liszt 20 dkg
tojás 4 db
sertészsír 30 dkg
rizs 40 dkg
sűrített paradicsom 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
gomba 20 dkg
borsó 20 dkg
paradicsommártás 5 dl
petrezselyem zöld 2 csokor
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A jércemell filéken hegyes késsel nyílást vágunk úgy, hogy belül
A nyílás szélesebb legyen. A vaj felét a reszelt sajttal és a tojássárgájával egybe dolgozzuk, sóval, szerecsendióval, borssal fűszerezzük. Ezt a tölteléket osztjuk l a jércefilé nyílásaiba. Behajtogatjuk, formássá alakítjuk és hűtőszekrénybe rakjuk. Amikor kifagyott, sózzuk és bundázzuk. Lisztbe, elkevert tojásba és szitált morzsába forgatjuk. A felhevített zsírban szép világosra sütjük. Vigyázva, hogy a vaj ne olvadjon ki.
Közben a hagymát finomra vágjuk és forró zsírban üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a megmosott, leszárított rizst. Üvegesre pirítjuk és forró vízzel – kétszeres mennyiségű víz- felöntjük. Sózzuk és fedő alatt lassan pároljuk.
A kis kockákra vágott gombát és a fejtett borsót vajban megpároljuk. Sózzuk és a párolt rizzsel elkeverjük. Együtt készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás rizst sűrű paradicsommártással elkeverjük, és erre helyezzük a világosra sütött filéket. Rántott petrezselyem zöldjét adjunk hozzá. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
vöröshagyma 10 dkg
zöldborsó 1 kg
húsleves 5 dl /kockából/
petrezselyem zöld
liszt 5 dkg
őrölt fekete bors /frissen/, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, és a fele mennyiségű forró vajban elősütjük. Majd félre tesszük. Zsiradékában a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét és a kifejtett borsót. Együtt átpirítjuk, és fél liter csont lével, húslevessel vagy vízzel felöntjük, és fedő alatt rövid lében pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Az elpárolgott levet pótoljuk úgy, hogy a borsót is és a húst is a lé ellepje. Készre párolás előtt petrezselymes, vajas rántással sűrítjük, és jól átforraljuk. Ha kell még ízesítjük.
Forrón tálaljuk. Köretként vajas burgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 15 dkg
vaj 10 dkg
zsemle 3 db
tej 5 dl
tojás 3 db
mandula 30 dkg
gyömbér
fekete bors /frissen őrölt/, só
A zsemléket tejbe áztatjuk A mandulát forró vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. A tojássárgáját a vajjal kikeverjük, sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük. Hozzákeverjük a kinyomott zsemlét és a finomra vágott mandulát. Jól összekeverjük. Végül a felvert tojásfehérjét könnyedén hozzákeverjük. A csirkét megmossuk, mellénél bőrét fellazítjuk. A töltelékkel lazán betöltjük. Formázzuk, lábait összekötjük, hogy szép formája legyen. Kívül-belül sózzuk. Sütőtálba rakjuk, és olvasztott zsírral leöntjük. Kevés vizet öntünk alá, és kb. 160 celsius fokos sütőben sütjük. Locsolgatjuk és fogatjuk. Szép egyenletes pirosra sütjük.
Tálalótálra helyezzük és szalmaburgonyával és párolt rizzsel körítjük.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
gombafej 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna 20 dkg /füstölt, húsos/
vörösbor 4 dl /villányi burgundi/
fokhagyma 2 gerezd
liszt 8 dkg
zsemle 2 db
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc darabra vágjuk, és 10 dkg felhevített vajban a sóval, borssal ízesített húsokat világosra sütjük. Félretesszük. A felhevített vajban a metéltre vágott angolszalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a zúzott fokhagymát és a kis gombafejeket. Ehhez a raguhoz rakjuk a nyolc darab csirkét, sózzuk, 2 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Zsírjára sütjük. A borral felöntjük, felforraljuk, és a 10 dkg vajjal elkevert liszttel besűrítjük. Jól felforraljuk, ha kell még ízesítjük
Tálaláskor szív alakúra vágott, -vajban pirosra sütött- zsemleszeleteket adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
vaj 10 dkg
sertészsír 15 dkg
sárgarépa 30 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
zellergumó 10 dkg
gomba 40 dkg
zöldborsó 30 dkg
zöldbab 30 dkg
karfiol 30 dkg
spárga 30 dkg
cukor 3 dkg
liszt 10 dkg
fehérbor 2 dl /száraz/
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, és lisztbe fogatjuk. A felhevített zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a zellergumót hasábokra, a gombát kis kockára vágjuk. A karfolt rózsáira szedjük, és sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük a spárgával együtt. A zöldbabot és a borsót külön-külön vajban megpároljuk. Az előkészített zöldségféléket a gombával együtt a csirkéhez adjuk, kb. 2 dl. vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Ráöntjük a bort, és készre pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk.
Tálaláskor a zöldséges ragut a csirkére öntjük, tetejére rakjuk a külön megfőzött spárgát és karfiolrózsákat. Forrón tálaljuk.
