Hozzávalók:
csirke
sertészsír 20 dkg
sűrített paradicsom 5 dkg
petrezselyem zöld 2 csokor
csiperkegomba /sampinyon/ 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna /húsos, füstölt/
őrölt bors, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, sózzuk, és forró zsírban minden oldalát pirosra pirítjuk. Közben egy másik edényben zsírjában átpirítjuk a sűrített paradicsomot. Vízzel felöntjük, felforraljuk és rászűrjük a csirkére. Fedő alatt pároljuk. Az angolszalonnát és a csiperkegombát kis kockákra vágjuk. A szalonnát üvegesre pirítjuk, és rátesszük a gyöngyhagymát és a gombát. Átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk. Végül ráöntjük a csirkére, és készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás ragut a csirkedarabokra halmozzuk.
Forrón tálaljuk. Zsírban sült kockaburgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
habtejszín 5 dl
fehérbor 3 dl /száraz/
pezsgő 7 dl
tojássárgája 5 db
sárgarépa 15 dkg
őrölt fekete bors /frissen őrölt/, só
A megmosott csirkét kívül-belül sózzuk, borssal ízesítjük. Lábait összekötjük, formázzuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A sárgarépát és a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a csirkéhez adjuk. A 160 celsius fokos sütőben világossárgára, félpuhára sütjük. Levéből kivesszük, lábasba rakjuk. Levét a borral és a pezsgővel felöntjük, és ráöntjük a csirkére. Ebben fedő alatt puhára pároljuk. Kivesszük és melegen tartjuk tálalásig. Levét felöntjük a tejszín felével, után ízesítjük. Végül a tejszínnel elkevert tojások sárgájával sűrítjük. Ha kell, finom szűrőn átszűrjük és kevés nyers vajat morzsolunk a tetejére. Melegen tartjuk.
Tálaláskor a csirkét négyfelé vágjuk, a felesleges nagy csontokat kiszedjük. A mellrészt felszeletelve a hús tetejére rakjuk, és leöntjük a bársonyos mártással. Köretként vajas metéltet vagy párolt rizst adunk mellé.
Hozzávalók: személyenként
csirkemell fél nagy db
só, grillfűszer /vagy fűszersó és majoránna/
olaj 1 evőkanál /a kőre/
szójamártás /vagy fokhagymás olaj/
A csirkemelleket megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk. A szeleteket kiverjük, megsózzuk, befűszerezzük és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk.
A követ megforrósítjuk. Ecsettel vékonyan beolajozzuk és a hússzeleteket ráfektetjük. A tetejüket szójamártással vagy fokhagymás olajjal megkenjük, majd mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. A hús mellett zöldség vagy gyümölcsszeleteket is süthetünk.
A sózás, fűszerezés után mustáros kefirben pácolhatjuk, de sütés előtt le kell csöpögtetni.
Ecetes hagymás krumplival vagy babsalátával kínáljuk, de finom hozzá a majonézes kukorica saláta is.
Hozzávalók:
palacsinta 8 db /sós/
csirkepaprikás 40 dkg
tejföl 1 dl
zöldpaprika 1 db
paradicsom 1 db
Ha hideg a paprikás, felmelegítjük, majd a húsokat kiszedjük belőle és nagyon apróra vágjuk vagy megdaráljuk. Az apró húshoz kevés paprikás szaftot adunk, azonkívül 1 evőkanálnyi tejfölt, és összekeverjük.
A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A töltött palacsintákat batyu alakba is összeköthetjük 1-1 leforrázott hagymaszárral vagy egyszerűen feltekerjük, de előtte ráhajtjuk a töltelékre a palacsinta széleit.
Tálalás előtt a palacsintákra rálocsoljuk a csirkepaprikás szaftját, és mikróban vagy sütőben átforrósítjuk.
Tejfölpöttyökkel, paprika és paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk.
Hozzávalók:
palacsinta 8db /sós/
csirkepörkölt 2 adag /maradék/
gomba 20 dkg
újhagymaszár
póréhagyma negyed
vaj
liszt 1 púpozott evőkanál
tejföl 1,5 dl
tejszín 1,5 dl
petrezselyem zöld
őrölt bors, só
A pörkültből a húsokat kiszedjük, kicsontozzuk és ledaráljuk. A szaftjába visszatesszük, majd kevés tejfölt adunk hozzá, és kevergetve addig pároljuk, amíg pépes masszává válik.
A palacsintákat ezzel a masszával töltjük meg, batyu alakúra formázzuk, és újhagymaszárral átkötjük.
A gombamártáshoz kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, megpároljuk benne a felszeletelt gombát, fűszerezzük, majd megszórjuk liszttel. Tejfölt és tejszínt keverünk hozzá, és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt mikróban átforrósítjuk, és gombamártással körbeöntve kínáljuk.
Hozzávalók:
csirkemell filé 4 szelet
burgonya 60 dkg
gomba 20 dkg
zöldpaprika 4 db
paradicsom 4 db
vöröshagyma 1 fej
fokhagyma 1 gerezd
liszt
olaj
őrölt bors, só
A római tálat legalább 1 órára vízbe áztatjuk. Közben a krumplit sós vízben, héjában előfőzzük. A sóval, borssal, megszórt, lisztbe forgatott mellfiléket olajban megsütjük. A krumplit megtisztítjuk, karikára vágjuk, és a megmosott, ízlés szerint darabolt zöldségfélékkel együtt rétegesen lerakjuk a tál aljára, közben fűszerezzük.
A zöldségágyra ráhelyezzük a húsokat, rászórjuk a karikára vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát
A tálat lefedjük, hideg sütőbe toljuk, és kb. 200 fokra felmelegítve fél óráig pároljuk. Levesszük a fedőt, és hagyjuk kissé pirulni az étel tetejét.
Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkemell 60 dkg
gomba 20 dkg
sárgarépa 20 dkg
szójaszósz 1 dl
szaké 1 dl
húsleves 2 dl /kockából/
olaj
cukor 1 teáskanál
cayenne bors
gyömbérpor
A megtisztított gombát, a sárgarépát és a csirkehúst olyan darabokra vágjuk, hogy kis méretű, hurkapálcikákból készített nyársakra feltudjuk tűzdelni.
A szójaszószt és a szakét összekeverjük a kihűlt leves-lével, majd cukorral, cayenne borssal, gyömbérrel ízesítjük.
A nyársakat egy tálba rakjuk, és rálocsoljuk a fűszeres levest. Legalább egy órán át állni hagyjuk, közben egyszer megforgatjuk.
Felforrósított olajban félig megsütjük a nyársak mindegyik oldalát, majd újra beletesszük a páclébe, és kb. fél óra múlva készre sütjük.
Főtt rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók:
csirkemell 60 dkg
mogyoró 40 dkg /pörkölt/
szójamártás 2 evőkanál
étkezési keményítő 2 evőkanál
fehérbor 1 dl
fokhagyma 1 gerezd
olaj
cukor
gyömbér, só
A csirkemellet apró kockákra vágjuk. Összekeverünk egy evőkanál keményítőt két evőkanál vízzel, hozzáadunk egy-egy evőkanál szójamártást és bort, 2 evőkanál étolajat, egy csipet sót, és beletesszük a húsokat. Addig pácoljuk, amíg a mogyorót megtisztítjuk, és olajban, kislángon sárgára sütjük, majd kiszedjük. Egy serpenyőben füstölésig olajat hevítünk, beletesszük a pácolt csirkehúst, és kb. 2-3 percig kevergetjük benne, majd kiszedjük. Kevés olajat és egy evőkanál szójamártást felhevítünk, zúzott fokhagymát, vízben oldott keményítőt, 2 evőkanál bort, kevés cukrot és gyömbér port adunk hozzá.
Beleöntjük a kisütött húst és a mogyorót, jól átforgatjuk, majd azonnal tálaljuk.
Rizs köretet kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
csirkecomb 4 db
zöldborsó 30 dkg
sárgarépa 2 szál
petrezselyem gyökér 1 db
karalábé 1 db gyenge
vaj 5 dkg
ételízesítő, só
A combokat megmossuk, leitatjuk a nedvességet, és megsózzuk.
A bográcsban megolvasztjuk a vajat, és a húsokat hirtelen megsütjük benne. Rátesszük a megtisztított, feldarabolt zöldségeket és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Sóval, ételízesítővel fűszerezzük. Amikor a hús félig megpuhult, óvatosan beleforgatjuk a hasábokra vágott burgonyát, és készre főzzük. A bográcsot néha megrázogatjuk / A főzés közben elpárolgott vizet úgy pótoljuk, hogy a kész étel szaftos legyen, de ne leveses /.
