Hozzávalók:
csirkemáj 30 dkg
hagyma 1 fej /reszelt/
paradicsompüré 3 evőkanál
babérlevél
fehérbor 1 dl
citrom 1 db
fokhagyma
kapribogyó
gomba olaj 15 dkg
petrezselyem zöldje 1 csokor
őrölt bors, só
A reszelt hagymát egy kevés olajon világosra megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és kihűtjük. Rátesszük az apróra vágott májat, borssal, babérlevéllel, reszelt citromhéjjal, citromlével, zúzott fokhagymával, kapribogyóval ízesítjük, felöntjük a borral, és puhára pároljuk.
A végén hozzáadjuk a külön edényben megpárolt gombát, összeforraljuk és csak a végén sózzuk meg.
Hidegen, de nem behűtve, esetleg pirított kenyérrel tálaljuk.
Raclette-lapátkán
Hozzávalók: személyenként
csirkemáj 1 db
szalonna 1 szelet / vékony /
hagyma 2 karika
trappista sajt 1 szelet
A májat kis darabokra vágjuk. A szalonnát a hagymával és a csirkemájjal összekeverve a lapátkákba halmozzuk és megsütjük, közben megforgatjuk. Csak, amikor a ,máj átsült / kb
15 perc /, akkor borítjuk rá a sajtot és addig grillezzük, amíg a sajt ráolvad.
Hozzávalók:
csirkemáj
liszt
tojás
zsemlemorzsa
zsír vagy olaj a sütéshez
A megmosott csirkemájakat szárazra töröljük, majd a szokásos módon bundázzuk. /lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a csirkemájat / Bő forró zsiradékban sütjük.
Tálaláskor sózzuk.
Hozzávalók:
füstölt szalonna
vöröshagyma
csirkemáj
őrölt bors, só
A kis kockára vágott szalonna kiolvasztott zsírjában a szokásosnál több karikára vágott vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a tisztított és megmosott csirkemájakat. Őrölt borssal, bazsalikommal ízesítjük. A máj puhulásáig pároljuk. Csak tálaláskor sózzuk.
Köretként zsemlegombócot adunk mellé.
Hozzávalók:
füstölt szalonna
gomba
vöröshagyma
vörösbor
csirkemáj
őrölt bors
vegeta étel ízesítő
A kockára vágott gombát füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymával, időnként kevés vörösbort alá öntve, félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a szintén kockára vágott csirkemájat. Őrölt borssal, vegeta ételízesítővel ízesítjük., de csak tálaláskor sózzuk.
Vágott petrezselyemmel meghintve, vajas makarónival adjuk asztalra.
Hozzávalók:
csirkemáj 1 kg
füstölt szalonna 25 dkg
sertés hús 30 dkg
szójaszósz 2 dl
méz 4 evőkanál
vermut / Amor / 0,5 dl
őrölt bors, só
A májakat vágjuk félbe, borítsuk be vékony szalonna szeletekkel. A húst vágjuk vékonyra és olyan alakúra, mint a máj. A nyársakat készítsük elő. /Ha nincs, és sütőben készítjük, akkor hurkapálcikát használjunk./ Fűzzük fel a májat, a szalonnát és a húst úgy, hogy az elején és a végén máj legyen. Keverjük össze a szóját, a vermutot és a mézet és pácoljuk benne a nyársakat legalább fél órán át. Ekkor vegyük ki a pácból, csepegtessük le, tegyük tepsire vagy grillsütőbe, vagy a szabad tűzön forgassuk, és közepes lángnál kb. 20 percig süssük míg el nem készül.
