Hozzávalók:
Jércemell 2 kg
trappista sajt 30 dkg
vaj 20 dkg
tojássárgája 4 db
zsemlemorzsa 40 dkg
liszt 20 dkg
tojás 4 db
sertészsír 30 dkg
rizs 40 dkg
sűrített paradicsom 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
gomba 20 dkg
borsó 20 dkg
paradicsommártás 5 dl
petrezselyem zöld 2 csokor
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A jércemell filéken hegyes késsel nyílást vágunk úgy, hogy belül
A nyílás szélesebb legyen. A vaj felét a reszelt sajttal és a tojássárgájával egybe dolgozzuk, sóval, szerecsendióval, borssal fűszerezzük. Ezt a tölteléket osztjuk l a jércefilé nyílásaiba. Behajtogatjuk, formássá alakítjuk és hűtőszekrénybe rakjuk. Amikor kifagyott, sózzuk és bundázzuk. Lisztbe, elkevert tojásba és szitált morzsába forgatjuk. A felhevített zsírban szép világosra sütjük. Vigyázva, hogy a vaj ne olvadjon ki.
Közben a hagymát finomra vágjuk és forró zsírban üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a megmosott, leszárított rizst. Üvegesre pirítjuk és forró vízzel – kétszeres mennyiségű víz- felöntjük. Sózzuk és fedő alatt lassan pároljuk.
A kis kockákra vágott gombát és a fejtett borsót vajban megpároljuk. Sózzuk és a párolt rizzsel elkeverjük. Együtt készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás rizst sűrű paradicsommártással elkeverjük, és erre helyezzük a világosra sütött filéket. Rántott petrezselyem zöldjét adjunk hozzá. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
jércemell 40 dkg
rák 30 db apró
paradicsom 30 dkg
fejes saláta 2 fej
petrezselyem zöld 1 csokor
majonéz 2,5 dl
tárkonyecet 2 evőkanál
citrom karikák
köménymag
cayenne-bors
tárkony levéál
Worchester-mártás, só
A rákokat megmossuk, köménymaggal, petrezselyemmel, sóval ízesített vízben megfőzzük, kihűtjük, farok részeiből és ollóiból a húst kiszedjük.
A főtt kihűlt jércéről a bőrt lehúzzuk, a csontról lefejtjük a húst, és csíkokra vágjuk.
A paradicsom héját lehúzzuk, cikkekre vágjuk. A megmosott salátából néhány levelet félreteszünk a tálaláshoz, a többit egyenletes darabokra tépkedjük. A majonézt Worchestermártással, finomra vágott tárkonylevéllel, kevés tárkonyecettel és cayenne-borssal fűszerezzük.
A rákhúsból néhány ollót félreteszünk a díszítéshez, a többit a dresszingbe tesszük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, a paradicsomot és a salátát. Az egészet óvatosan összekeverjük.
Üvegtálkákra helyezett salátalevelekre tálaljuk, citromkarikákkal, a rák ollóival díszítjük.
Hozzávalók:
Jérce
közepes fej vöröshagyma
törött bors
késhegynyi majoránna
csirkemáj 3-4 db
gomba 10 dkg
zsemle 2 db
vaj 2 dkg
füstölt szalonna 10 dkg
tojás 2 db
zöldpetrezselyem 1 csokor, só
A jércét megtisztítjuk, megmossuk, combjánál, mellénél a bőrt fellazítjuk. Kívül belül besózzuk, hasüregét kis majoránnával bedörzsöljük. A zsemléket vízben megáztatjuk, ledaráljuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. A csirkemájakat apróra vagdossuk a szalonnát feldaraboljuk, kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk a vajat, megforrósítjuk, beletesszük a megtisztított, megmosott, apróra vágott gombát. Megborsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. Mielőtt elkészülne mellé tesszük a májakat és együtt megpirítjuk. Ha elkészült levesszük a tűzről , belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, megsózzuk, törött borssal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a zsemléket, a tojásokat , jól összedolgozzuk és a jérce bőre alá töltjük. Kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben lassan, gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Ha elkészült a jércét kivesszük és hagyjuk pihenni, csak ezután szeleteljük. Burgonyapürével, párolt almával tálaljuk.
