Hozzávalók.: 4 személyre:
sült vagy grill csirkemell / maradék /
szőlő 1 fürt nagy szemű
narancs 1 kisebb
dióbél néhány szem
salátalevél pár darab
majonéz 15 dkg
kefir 2 dl
petrezselyem zöld fél csokor
mustár 2 teáskanál
citromlé pár csepp
porcukor csipetnyi
bors frissen őrölt, só
A csirkemellet lebőrözzük, majd vékony, hosszú csíkokra metéljük. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, ha valóban nagy szemű, félbevágjuk és kimagozzuk. A narancsot meghámozzuk, a belső fehér héját is eltávolítjuk. A gerezdeket felaprítjuk. A dióbelet durvára vágjuk. A majonézt kikeverjük a kefirrel. Mustárral, pár csepp citromlével, csipetnyi porcukorral, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Belekeverjük a felaprított petrezselymet is. A húst, a szőlőt és a narancsot majonéz mártásba forgatjuk és 30 percig érleljük.
Salátalevelekkel kibélelt tálba halmozzuk, durvára vágott dióval meghintve kínáljuk. Kornspitzcel vagy más, magvas kiflivel tálaljuk. 1 adag:460 kcal
Hozzávalók:
jércemell 40 dkg
rák 30 db apró
paradicsom 30 dkg
fejes saláta 2 fej
petrezselyem zöld 1 csokor
majonéz 2,5 dl
tárkonyecet 2 evőkanál
citrom karikák
köménymag
cayenne-bors
tárkony levéál
Worchester-mártás, só
A rákokat megmossuk, köménymaggal, petrezselyemmel, sóval ízesített vízben megfőzzük, kihűtjük, farok részeiből és ollóiból a húst kiszedjük.
A főtt kihűlt jércéről a bőrt lehúzzuk, a csontról lefejtjük a húst, és csíkokra vágjuk.
A paradicsom héját lehúzzuk, cikkekre vágjuk. A megmosott salátából néhány levelet félreteszünk a tálaláshoz, a többit egyenletes darabokra tépkedjük. A majonézt Worchestermártással, finomra vágott tárkonylevéllel, kevés tárkonyecettel és cayenne-borssal fűszerezzük.
A rákhúsból néhány ollót félreteszünk a díszítéshez, a többit a dresszingbe tesszük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, a paradicsomot és a salátát. Az egészet óvatosan összekeverjük.
Üvegtálkákra helyezett salátalevelekre tálaljuk, citromkarikákkal, a rák ollóival díszítjük.