Hozzávalók:
Jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 20 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
sárgarépa 20 dkg
zellergumó 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
habtejszín 2 dl
gépsonka 30 dkg
tej 4 dl
tojássárgája 5 db
tojás 4 db
zsemlemorzsa 50 dkg
étolaj 3,5 dl
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A mellet a megtisztított és karikára vágott petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, zellergumóval, hagymával hideg vízben feltesszük főni. Annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Lassú forralással, sóval ízesítve puhára főzzük. Ezután a csontokat kiszedjük és félre tesszük. A levét világos rántással besűrítjük, hozzáöntjük a tejet és a habtejszínt, felforraljuk. Sóval, szerecsendióval, borssal ízesítjük, és a tojássárgáját, a finomra vágott gépsonkát
hozzákeverjük, és a húsokat ezzel a mártással bevonjuk. Kihűtjük, majd bebundázzuk.
Lisztbe, felvert tojásba és szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután forró étolajban szép pirosra sütjük.
Forrón tálaljuk. Vajas zöldborsót és párolt rizst adunk hozzá.
