Hozzávalók:
Jércemell 2 kg
trappista sajt 30 dkg
vaj 20 dkg
tojássárgája 4 db
zsemlemorzsa 40 dkg
liszt 20 dkg
tojás 4 db
sertészsír 30 dkg
rizs 40 dkg
sűrített paradicsom 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
gomba 20 dkg
borsó 20 dkg
paradicsommártás 5 dl
petrezselyem zöld 2 csokor
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A jércemell filéken hegyes késsel nyílást vágunk úgy, hogy belül
A nyílás szélesebb legyen. A vaj felét a reszelt sajttal és a tojássárgájával egybe dolgozzuk, sóval, szerecsendióval, borssal fűszerezzük. Ezt a tölteléket osztjuk l a jércefilé nyílásaiba. Behajtogatjuk, formássá alakítjuk és hűtőszekrénybe rakjuk. Amikor kifagyott, sózzuk és bundázzuk. Lisztbe, elkevert tojásba és szitált morzsába forgatjuk. A felhevített zsírban szép világosra sütjük. Vigyázva, hogy a vaj ne olvadjon ki.
Közben a hagymát finomra vágjuk és forró zsírban üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a megmosott, leszárított rizst. Üvegesre pirítjuk és forró vízzel – kétszeres mennyiségű víz- felöntjük. Sózzuk és fedő alatt lassan pároljuk.
A kis kockákra vágott gombát és a fejtett borsót vajban megpároljuk. Sózzuk és a párolt rizzsel elkeverjük. Együtt készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás rizst sűrű paradicsommártással elkeverjük, és erre helyezzük a világosra sütött filéket. Rántott petrezselyem zöldjét adjunk hozzá. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
vöröshagyma 10 dkg
zöldborsó 1 kg
húsleves 5 dl /kockából/
petrezselyem zöld
liszt 5 dkg
őrölt fekete bors /frissen/, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, és a fele mennyiségű forró vajban elősütjük. Majd félre tesszük. Zsiradékában a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét és a kifejtett borsót. Együtt átpirítjuk, és fél liter csont lével, húslevessel vagy vízzel felöntjük, és fedő alatt rövid lében pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Az elpárolgott levet pótoljuk úgy, hogy a borsót is és a húst is a lé ellepje. Készre párolás előtt petrezselymes, vajas rántással sűrítjük, és jól átforraljuk. Ha kell még ízesítjük.
Forrón tálaljuk. Köretként vajas burgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
gombafej 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna 20 dkg /füstölt, húsos/
vörösbor 4 dl /villányi burgundi/
fokhagyma 2 gerezd
liszt 8 dkg
zsemle 2 db
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc darabra vágjuk, és 10 dkg felhevített vajban a sóval, borssal ízesített húsokat világosra sütjük. Félretesszük. A felhevített vajban a metéltre vágott angolszalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a zúzott fokhagymát és a kis gombafejeket. Ehhez a raguhoz rakjuk a nyolc darab csirkét, sózzuk, 2 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Zsírjára sütjük. A borral felöntjük, felforraljuk, és a 10 dkg vajjal elkevert liszttel besűrítjük. Jól felforraljuk, ha kell még ízesítjük
Tálaláskor szív alakúra vágott, -vajban pirosra sütött- zsemleszeleteket adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
vaj 10 dkg
sertészsír 15 dkg
sárgarépa 30 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
zellergumó 10 dkg
gomba 40 dkg
zöldborsó 30 dkg
zöldbab 30 dkg
karfiol 30 dkg
spárga 30 dkg
cukor 3 dkg
liszt 10 dkg
fehérbor 2 dl /száraz/
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, és lisztbe fogatjuk. A felhevített zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a zellergumót hasábokra, a gombát kis kockára vágjuk. A karfolt rózsáira szedjük, és sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük a spárgával együtt. A zöldbabot és a borsót külön-külön vajban megpároljuk. Az előkészített zöldségféléket a gombával együtt a csirkéhez adjuk, kb. 2 dl. vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Ráöntjük a bort, és készre pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk.
Tálaláskor a zöldséges ragut a csirkére öntjük, tetejére rakjuk a külön megfőzött spárgát és karfiolrózsákat. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
habtejszín 5 dl
fehérbor 3 dl /száraz/
pezsgő 7 dl
tojássárgája 5 db
sárgarépa 15 dkg
őrölt fekete bors /frissen őrölt/, só
A megmosott csirkét kívül-belül sózzuk, borssal ízesítjük. Lábait összekötjük, formázzuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A sárgarépát és a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a csirkéhez adjuk. A 160 celsius fokos sütőben világossárgára, félpuhára sütjük. Levéből kivesszük, lábasba rakjuk. Levét a borral és a pezsgővel felöntjük, és ráöntjük a csirkére. Ebben fedő alatt puhára pároljuk. Kivesszük és melegen tartjuk tálalásig. Levét felöntjük a tejszín felével, után ízesítjük. Végül a tejszínnel elkevert tojások sárgájával sűrítjük. Ha kell, finom szűrőn átszűrjük és kevés nyers vajat morzsolunk a tetejére. Melegen tartjuk.
Tálaláskor a csirkét négyfelé vágjuk, a felesleges nagy csontokat kiszedjük. A mellrészt felszeletelve a hús tetejére rakjuk, és leöntjük a bársonyos mártással. Köretként vajas metéltet vagy párolt rizst adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
petrezselyemgyökér 10 dkg
sárgarépa 20 dkg
vöröshagyma
karfiol 50 dkg
vaj 20 dkg
tejszín 2 dl
liszt kb. 10 dkg
őrölt fekete bors /frissen őrölt/, só
petrezselyem zöld 2 csokor
A csirkét nyolc darabra vágjuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret kis kockákra vágjuk. A felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a nyolc darabra vágott csirkét és a kockákra vágott zöldségeket. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük. Az egészet átpirítjuk. Ezután annyi vizet
öntünk hozzá, hogy ellepje. Fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig puha, a rózsáira szedett karfiolt is hozzáadjuk. Együtt puhára pároljuk. Végül fehér vajas rántást készítünk, és ezzel sűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt. Ha kell még ízesítjük és jól átforraljuk.
Forrón tálaljuk. Párolt rizst adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 10 dkg
füstölt csemegeszalonna 15 dkg
vöröshagyma
fehérbor 2 dl /száraz/
petrezselyem zöld 2 csokor
habtejszín 1 dl
liszt 5 dkg
kakukkfű
őrölt fekete bors /frissen őrölve/, só
A csirkét nyolcadoljuk, megmossuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és világosra sütjük benne. Hozzátesszük a csirkéket. Sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és együtt átpirítjuk.. Majd 2 dl vízzel és a borral felöntjük. Fedő alatt pároljuk. Készre párolás előtt zsírjára sütjük. A finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük, a liszttel megszórjuk, és vízzel, tejszínnel felöntjük. Jól átforraljuk, ha kell még ízesítjük.
Köretként gombás rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
palacsinta 8 db /sós/
csirkepaprikás 40 dkg
tejföl 1 dl
zöldpaprika 1 db
paradicsom 1 db
Ha hideg a paprikás, felmelegítjük, majd a húsokat kiszedjük belőle és nagyon apróra vágjuk vagy megdaráljuk. Az apró húshoz kevés paprikás szaftot adunk, azonkívül 1 evőkanálnyi tejfölt, és összekeverjük.
A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A töltött palacsintákat batyu alakba is összeköthetjük 1-1 leforrázott hagymaszárral vagy egyszerűen feltekerjük, de előtte ráhajtjuk a töltelékre a palacsinta széleit.
Tálalás előtt a palacsintákra rálocsoljuk a csirkepaprikás szaftját, és mikróban vagy sütőben átforrósítjuk.
Tejfölpöttyökkel, paprika és paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk.
Hozzávalók:
palacsinta 8db /sós/
csirkepörkölt 2 adag /maradék/
gomba 20 dkg
újhagymaszár
póréhagyma negyed
vaj
liszt 1 púpozott evőkanál
tejföl 1,5 dl
tejszín 1,5 dl
petrezselyem zöld
őrölt bors, só
A pörkültből a húsokat kiszedjük, kicsontozzuk és ledaráljuk. A szaftjába visszatesszük, majd kevés tejfölt adunk hozzá, és kevergetve addig pároljuk, amíg pépes masszává válik.
A palacsintákat ezzel a masszával töltjük meg, batyu alakúra formázzuk, és újhagymaszárral átkötjük.
A gombamártáshoz kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, megpároljuk benne a felszeletelt gombát, fűszerezzük, majd megszórjuk liszttel. Tejfölt és tejszínt keverünk hozzá, és jól kiforraljuk.
Tálalás előtt mikróban átforrósítjuk, és gombamártással körbeöntve kínáljuk.
Hozzávalók:
csirkecomb 4 db
vöröshagyma 1 fej
sárgarépa 25 dkg
fehérbor 4 dl
olaj
őrölt bors, só
Egy serpenyőben kevés felforrósított olajban a húsok mindkét oldalát elősütjük. Hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és a feldarabolt sárgarépát. Sóval, borssal, fűszerezzük, és apránként hozzáöntve a bort és kevés vizet, fedő alatt kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.
Ribizlivel körítve, forrón tálaljuk.
