Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
gombafej 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna 20 dkg /füstölt, húsos/
vörösbor 4 dl /villányi burgundi/
fokhagyma 2 gerezd
liszt 8 dkg
zsemle 2 db
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc darabra vágjuk, és 10 dkg felhevített vajban a sóval, borssal ízesített húsokat világosra sütjük. Félretesszük. A felhevített vajban a metéltre vágott angolszalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a zúzott fokhagymát és a kis gombafejeket. Ehhez a raguhoz rakjuk a nyolc darab csirkét, sózzuk, 2 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Zsírjára sütjük. A borral felöntjük, felforraljuk, és a 10 dkg vajjal elkevert liszttel besűrítjük. Jól felforraljuk, ha kell még ízesítjük
Tálaláskor szív alakúra vágott, -vajban pirosra sütött- zsemleszeleteket adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
vaj 10 dkg
sertészsír 15 dkg
sárgarépa 30 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
zellergumó 10 dkg
gomba 40 dkg
zöldborsó 30 dkg
zöldbab 30 dkg
karfiol 30 dkg
spárga 30 dkg
cukor 3 dkg
liszt 10 dkg
fehérbor 2 dl /száraz/
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, és lisztbe fogatjuk. A felhevített zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a zellergumót hasábokra, a gombát kis kockára vágjuk. A karfolt rózsáira szedjük, és sós, enyhén cukros vízben puhára főzzük a spárgával együtt. A zöldbabot és a borsót külön-külön vajban megpároljuk. Az előkészített zöldségféléket a gombával együtt a csirkéhez adjuk, kb. 2 dl. vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. Ráöntjük a bort, és készre pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk.
Tálaláskor a zöldséges ragut a csirkére öntjük, tetejére rakjuk a külön megfőzött spárgát és karfiolrózsákat. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 20 dkg
sűrített paradicsom 5 dkg
petrezselyem zöld 2 csokor
csiperkegomba /sampinyon/ 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna /húsos, füstölt/
őrölt bors, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, sózzuk, és forró zsírban minden oldalát pirosra pirítjuk. Közben egy másik edényben zsírjában átpirítjuk a sűrített paradicsomot. Vízzel felöntjük, felforraljuk és rászűrjük a csirkére. Fedő alatt pároljuk. Az angolszalonnát és a csiperkegombát kis kockákra vágjuk. A szalonnát üvegesre pirítjuk, és rátesszük a gyöngyhagymát és a gombát. Átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk. Végül ráöntjük a csirkére, és készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás ragut a csirkedarabokra halmozzuk.
Forrón tálaljuk. Zsírban sült kockaburgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók: 4 személyre
Csirkemell filé 20 dkg
rizs 20 dkg
tojás 2 db
zöldhagyma 1 csomó
zöldborsó 10 dkg /mirelit/
pritaminpaprika
fokhagyma 1-2 gerezd
olaj, só
A rizst a szokásos módon megpároljuk.
A kevés olajon a felvert tojásokból rántottát sütünk.
Nagy serpenyőben vagy wokban, megforrósított olajon megpirítjuk a vékony csíkokra vágott csirkemell filét. Hozzáadjuk a zöldjével együtt felkarikázott hagymát, a zöldborsót és az apró kockákra vágott paradicsompaprikát. Állandóan kevergetve, nagy lángon pirítjuk.
Zúzott fokhagymával, sóval ízesítjük.
Beleöntjük a rizst, szükség szerint még olajat adunk hozzá és gyakran kevergetve összepirítjuk.
A tojáslepényt csíkokra vágjuk, a rizses húshoz adjuk és összemelegítjük.
