Eletmod @ LionelPort.com

A csirkemellet megmossuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, sóval, szemes borssal ízesített kevés vízben puhára pároljuk, kihűtjük, majd kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk.
A spárgát megmossuk, gondosan megtisztítjuk, félujjnyi darabokra vágjuk, enyhén sós-citromos vízben megpároljuk, leszűrjük, kihűtjük.A gombát megmossuk, megtisztítjuk, -nem hámozzuk- felaprózzuk, sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük, kihűtjük. A salátát megmossuk, alaposan lecsorgatjuk, csíkokra vágjuk. Az almát megmossuk, magházát kiemeljük, felkockázzuk a meghámozott kemény tojással együtt. Ezután az összes hozzávalót egy mély salátástálba tesszük, megszórjuk finomra vágott petrezselyem zöldjével. A joghurtot kikeverjük a citromlével, a reszelt citromhéjjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, édesítjük, a salátára öntjük, és jól összekeverjük. Fél órára behűtjük.

Hozzávalók: 6-8 személyre
csirkemell filé 4 db / kicsi /
fehér bors /ha lehet, frissen őrölt/
olaj 2 evőkanál
tökmag 10 dkg
zellergumó 20 dkg
póréhagyma 10 dkg /zsenge/
rizs 20 dkg /főtt/
az öntethez:
borecet 2 evőkanál
tökmagolaj 6 evőkanál
hagyma 2 db apró /finomra vágott/
fehér bors /frissen őrölt/, só

A csirkemelleket sóval, borssal fűszerezzük. Az olajat felforrósítjuk a serpenyőben, és a mellek mindkét oldalát 2 perc alatt erős lángon átsütjük. A serpenyőből kivéve alufóliával letakarjuk, és 10 percig állni hagyjuk.
A tökmagot egy másik száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, majd összekeverjük a rizzsel és a pirított tökmaggal.
Az öntethez az ecetet, a sót és a borsot összekeverjük, majd folyamatos keverés közben hozzácsorgatjuk az olajat. Végül a hagymakockákat is hozzáadjuk. A szárnyas húst csíkokra vágjuk, és a többi salátához tesszük.
Lelocsoljuk az öntettel, összekeverjük, és 30 percig hagyjuk állni.

Hozzávalók:
csirkemell filé 40 dkg
hagyma 1 kis fej
sárgarépa 1 közepes szál
zeller 1 szál
sajt 8 dkg /ementáli/
füstölt, főtt nyelv 8 dkg
olívabogyó 6-8 szem /kimagozott/
kapor 1 csokor, só
az öntethez:
majonéz 4-5 evőkanál
citromlé 1 evőkanál
fehérbor 2 evőkanál /száraz/
Worcester szósz, só

A csirkehúst a megtisztított, megmosott, egészben hagyott hagymával és sárgarépával, és a zellerszállal kevés sós vízben puhára pároljuk, és hagyjuk kihűlni. A zellert és a hagymát kidobjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a húst vékony csíkokra metéljük.
A sajtot és a nyelvet felaprózzuk, az olívabogyókat hosszában ketté vágjuk, az egészet összekeverjük és megszórjuk a vágott kaporral.
A felsorolt hozzávalókból elkészítjük az öntetet, a salátához keverjük, és fél órára behűtjük.

Hozzávalók:
csirkemell 40 dkg
olaj 1 evőkanál
újhagyma 1 csomag
kígyóuborka kb. 25 dkg
paradicsom 1 db
retek 1 csomag /hónapos/
metélőhagyma fél csokor
kapor fél csomag
őrölt bors, só
az öntethez:
fehérborecet 2 evőkanál
fehérbor 2 evőkanál
mustár 1 evőkanál /csípős/
cukor, kávéskanál
olívaolaj 7 evőkanál /hidegen sajtolt, ha lehet/

A csirkemellet hideg vízzel lemossuk, megtöröljük, megsózzuk, és megborsozzuk. Forró olajban mindkét oldalát kb. 5 percig sütjük, hogy a hús jól átsüljön és szép arany barnára piruljon. Kivesszük az olajból, hűlni hagyjuk, majd csíkokra vágjuk. Az új hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és úgy a fele zöldjével együtt vékony karikákra vágjuk. Meghámozzuk az uborkát, hosszában négy felé vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot kockára, a retket karikára vágjuk. A metélőhagymát és a kaprot felaprítjuk.
A zöldségeket a csíkokra vágott csirkemellel együtt egy nagyobb tálba tesszük.
Az ecetből, borból, mustárból és olívaolajból elkészítjük az öntetet, sóval, borssal és cukorral ízesítjük, a salátára öntjük és óvatosan összekeverjük az egészet.