Hozzávalók:
jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 12 dkg
húsleves 1,2 l /kockából/
gomba 1,5 kg
habtejszín 6 dl
vöröshagyma 20 dkg
petrezselyem zöld 3 csokor
fekete bors /frissen őrölve/, só
A jércemelleket sózzuk, lisztbe forgatjuk, és a fele mennyiségű felhevített vajban átsütjük.
4 dl húslevessel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Puhulás után a mellcsontokat kiszedjük, bőrét eltávolítjuk és tálalásig melegre tesszük. A levét beforraljuk, majd a visszatartott vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Megpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a gomba a levét elfőtte, a finomra vágott petrezselyem zöldjével, liszttel meghintjük. Ezután a húslevessel és a tejszínnel felengedjük. Jól átforraljuk. Ha kell még, fűszerezzük. A melleket kettévágjuk és a mártásba rakjuk. Együtt átforraljuk és forrón tálaljuk.
Tálaláskor a melleket a gombás mártással leöntjük. Köretnek párolt rizst adunk külön tálalva.
Hozzávalók:
Jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 20 dkg
petrezselyemgyökér 20 dkg
sárgarépa 20 dkg
zellergumó 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
habtejszín 2 dl
gépsonka 30 dkg
tej 4 dl
tojássárgája 5 db
tojás 4 db
zsemlemorzsa 50 dkg
étolaj 3,5 dl
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A mellet a megtisztított és karikára vágott petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, zellergumóval, hagymával hideg vízben feltesszük főni. Annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Lassú forralással, sóval ízesítve puhára főzzük. Ezután a csontokat kiszedjük és félre tesszük. A levét világos rántással besűrítjük, hozzáöntjük a tejet és a habtejszínt, felforraljuk. Sóval, szerecsendióval, borssal ízesítjük, és a tojássárgáját, a finomra vágott gépsonkát
hozzákeverjük, és a húsokat ezzel a mártással bevonjuk. Kihűtjük, majd bebundázzuk.
Lisztbe, felvert tojásba és szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután forró étolajban szép pirosra sütjük.
Forrón tálaljuk. Vajas zöldborsót és párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
Jércemell 2 kg
trappista sajt 30 dkg
vaj 20 dkg
tojássárgája 4 db
zsemlemorzsa 40 dkg
liszt 20 dkg
tojás 4 db
sertészsír 30 dkg
rizs 40 dkg
sűrített paradicsom 10 dkg
vöröshagyma 10 dkg
gomba 20 dkg
borsó 20 dkg
paradicsommártás 5 dl
petrezselyem zöld 2 csokor
szerecsendió
őrölt fekete bors, só
A jércemell filéken hegyes késsel nyílást vágunk úgy, hogy belül
A nyílás szélesebb legyen. A vaj felét a reszelt sajttal és a tojássárgájával egybe dolgozzuk, sóval, szerecsendióval, borssal fűszerezzük. Ezt a tölteléket osztjuk l a jércefilé nyílásaiba. Behajtogatjuk, formássá alakítjuk és hűtőszekrénybe rakjuk. Amikor kifagyott, sózzuk és bundázzuk. Lisztbe, elkevert tojásba és szitált morzsába forgatjuk. A felhevített zsírban szép világosra sütjük. Vigyázva, hogy a vaj ne olvadjon ki.
Közben a hagymát finomra vágjuk és forró zsírban üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a megmosott, leszárított rizst. Üvegesre pirítjuk és forró vízzel – kétszeres mennyiségű víz- felöntjük. Sózzuk és fedő alatt lassan pároljuk.
A kis kockákra vágott gombát és a fejtett borsót vajban megpároljuk. Sózzuk és a párolt rizzsel elkeverjük. Együtt készre pároljuk.
Tálaláskor a gombás rizst sűrű paradicsommártással elkeverjük, és erre helyezzük a világosra sütött filéket. Rántott petrezselyem zöldjét adjunk hozzá. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
vöröshagyma 10 dkg
zöldborsó 1 kg
húsleves 5 dl /kockából/
petrezselyem zöld
liszt 5 dkg
őrölt fekete bors /frissen/, só
A csirkét nyolc részre daraboljuk, és a fele mennyiségű forró vajban elősütjük. Majd félre tesszük. Zsiradékában a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét és a kifejtett borsót. Együtt átpirítjuk, és fél liter csont lével, húslevessel vagy vízzel felöntjük, és fedő alatt rövid lében pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Az elpárolgott levet pótoljuk úgy, hogy a borsót is és a húst is a lé ellepje. Készre párolás előtt petrezselymes, vajas rántással sűrítjük, és jól átforraljuk. Ha kell még ízesítjük.
Forrón tálaljuk. Köretként vajas burgonyát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 15 dkg
vaj 10 dkg
zsemle 3 db
tej 5 dl
tojás 3 db
mandula 30 dkg
gyömbér
fekete bors /frissen őrölt/, só
A zsemléket tejbe áztatjuk A mandulát forró vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk és szeletekre vágjuk. A tojássárgáját a vajjal kikeverjük, sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük. Hozzákeverjük a kinyomott zsemlét és a finomra vágott mandulát. Jól összekeverjük. Végül a felvert tojásfehérjét könnyedén hozzákeverjük. A csirkét megmossuk, mellénél bőrét fellazítjuk. A töltelékkel lazán betöltjük. Formázzuk, lábait összekötjük, hogy szép formája legyen. Kívül-belül sózzuk. Sütőtálba rakjuk, és olvasztott zsírral leöntjük. Kevés vizet öntünk alá, és kb. 160 celsius fokos sütőben sütjük. Locsolgatjuk és fogatjuk. Szép egyenletes pirosra sütjük.
Tálalótálra helyezzük és szalmaburgonyával és párolt rizzsel körítjük.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
gombafej 50 dkg
gyöngyhagyma 30 dkg
angolszalonna 20 dkg /füstölt, húsos/
vörösbor 4 dl /villányi burgundi/
fokhagyma 2 gerezd
liszt 8 dkg
zsemle 2 db
őrölt fekete bors, só
A csirkét nyolc darabra vágjuk, és 10 dkg felhevített vajban a sóval, borssal ízesített húsokat világosra sütjük. Félretesszük. A felhevített vajban a metéltre vágott angolszalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a zúzott fokhagymát és a kis gombafejeket. Ehhez a raguhoz rakjuk a nyolc darab csirkét, sózzuk, 2 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt pároljuk. Zsírjára sütjük. A borral felöntjük, felforraljuk, és a 10 dkg vajjal elkevert liszttel besűrítjük. Jól felforraljuk, ha kell még ízesítjük
Tálaláskor szív alakúra vágott, -vajban pirosra sütött- zsemleszeleteket adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
vaj 20 dkg
habtejszín 5 dl
fehérbor 3 dl /száraz/
pezsgő 7 dl
tojássárgája 5 db
sárgarépa 15 dkg
őrölt fekete bors /frissen őrölt/, só
A megmosott csirkét kívül-belül sózzuk, borssal ízesítjük. Lábait összekötjük, formázzuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A sárgarépát és a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a csirkéhez adjuk. A 160 celsius fokos sütőben világossárgára, félpuhára sütjük. Levéből kivesszük, lábasba rakjuk. Levét a borral és a pezsgővel felöntjük, és ráöntjük a csirkére. Ebben fedő alatt puhára pároljuk. Kivesszük és melegen tartjuk tálalásig. Levét felöntjük a tejszín felével, után ízesítjük. Végül a tejszínnel elkevert tojások sárgájával sűrítjük. Ha kell, finom szűrőn átszűrjük és kevés nyers vajat morzsolunk a tetejére. Melegen tartjuk.
Tálaláskor a csirkét négyfelé vágjuk, a felesleges nagy csontokat kiszedjük. A mellrészt felszeletelve a hús tetejére rakjuk, és leöntjük a bársonyos mártással. Köretként vajas metéltet vagy párolt rizst adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
petrezselyemgyökér 10 dkg
sárgarépa 20 dkg
vöröshagyma
karfiol 50 dkg
vaj 20 dkg
tejszín 2 dl
liszt kb. 10 dkg
őrölt fekete bors /frissen őrölt/, só
petrezselyem zöld 2 csokor
A csirkét nyolc darabra vágjuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret kis kockákra vágjuk. A felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a nyolc darabra vágott csirkét és a kockákra vágott zöldségeket. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük. Az egészet átpirítjuk. Ezután annyi vizet
öntünk hozzá, hogy ellepje. Fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig puha, a rózsáira szedett karfiolt is hozzáadjuk. Együtt puhára pároljuk. Végül fehér vajas rántást készítünk, és ezzel sűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt. Ha kell még ízesítjük és jól átforraljuk.
Forrón tálaljuk. Párolt rizst adunk mellé.
Hozzávalók:
csirke
sertészsír 10 dkg
füstölt csemegeszalonna 15 dkg
vöröshagyma
fehérbor 2 dl /száraz/
petrezselyem zöld 2 csokor
habtejszín 1 dl
liszt 5 dkg
kakukkfű
őrölt fekete bors /frissen őrölve/, só
A csirkét nyolcadoljuk, megmossuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és világosra sütjük benne. Hozzátesszük a csirkéket. Sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és együtt átpirítjuk.. Majd 2 dl vízzel és a borral felöntjük. Fedő alatt pároljuk. Készre párolás előtt zsírjára sütjük. A finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük, a liszttel megszórjuk, és vízzel, tejszínnel felöntjük. Jól átforraljuk, ha kell még ízesítjük.
Köretként gombás rizst adunk hozzá.
Hozzávalók: személyenként
csirkemell fél nagy db
só, grillfűszer /vagy fűszersó és majoránna/
olaj 1 evőkanál /a kőre/
szójamártás /vagy fokhagymás olaj/
A csirkemelleket megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk. A szeleteket kiverjük, megsózzuk, befűszerezzük és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk.
A követ megforrósítjuk. Ecsettel vékonyan beolajozzuk és a hússzeleteket ráfektetjük. A tetejüket szójamártással vagy fokhagymás olajjal megkenjük, majd mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. A hús mellett zöldség vagy gyümölcsszeleteket is süthetünk.
A sózás, fűszerezés után mustáros kefirben pácolhatjuk, de sütés előtt le kell csöpögtetni.
Ecetes hagymás krumplival vagy babsalátával kínáljuk, de finom hozzá a majonézes kukorica saláta is.
