Az epebetegek sokszor elfelejtik vagy nem is tudják, hogy a zöldségfélékkel változatossá tehetik étrendjüket. Tulajdonképpen a káposztaféléken és a száraz hüvelyeseken kívül – ha nem okoz rosszullétet – bátran ehetik a sárgarépát, a fiatal karalábét, a brokkolit, a karfiolt, a zsenge zöldbabot és zöldborsót, a parajt, a sóskát, a retket, a céklát, a zellert, az uborkát, a gombát, a tormát, és a különböző zöld levelű salátákat. A vöröshagymát óvatosan használják fel az ételek készítéséhez, győződjenek meg róla, hogy hosszabb távon nem okoz-e panaszt. A zöldpaprikát és a paradicsomot jó, ha néhány pillanatra forrásban lévő vízbe dobják, és ezután a héjukat lehúzzák.
Elsősorban a zsíros húsokat, húskészítményeket és sajtokat kell kerülniük. Az ételek elkészítéséhez egy személyre 1-2 kiskanál olaj/ ha lehet: olíva / elegendő.
Próbáljuk ki a zöldséges „köles vagy árpagyöngy” levest!
Zöldséges kölesleves vagy árpagyöngyleves
Hozzávalók:
30 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
15 dkg zsenge karalábé
2-3 szál zellerlevél
8 dkg köles vagy árpagyöngy
1 babérlevél
2 kiskanál olaj, ha lehet olíva olaj
5 dl csont-lé /vagy zöldséges-húsleveskocka/
1 mokkáskanál só
fél csokor apróra vágott petrezselyem
A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A sárgarépát, a zellert és a karalábét apró kockára vágjuk. A zöldségeket, az átválogatott kölest vagy árpagyöngyöt és a zeller zöldjét a babérlevéllel együtt egy lábasban az olajon egy kevés vízzel néhány percig pároljuk, majd a húslevessel felöntjük és megsózzuk. Lefedve, közepes lángon kb. 30 percig főzzük. Végül a babérlevelet a levesből kidobjuk, és petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc, Egy adag E:210 kcal, fehérjét:9,0g, zsírt: 7g, szénhidrátot: 28 g, rostot: 4,0g tartalmaz.
Retek saláta
Hozzávalók:
25 dkg hónapos retek
1 dl joghurt
2 evőkanál 10 %-os tízfűszeres csemegeecet vagy almaecet
1 kiskanál cukor vagy folyékony édesítőszer
1 csokor metélőhagyma
2 evőkanál ketchup
csipetnyi só
A retket megtisztítjuk, megmossuk és egy tálba – durvára – reszeljük. A joghurtot az ecettel, cukorral, sóval és az apróra vágott metélőhagymával ízesítjük majd a retekkel összekeverjük. Lefedve kb. 30 percig állni hagyjuk. Tálaláskor a salátára csepegtetett ketchup-pal díszítjük. Ha van, akkor reszelt almával is gazdagíthatjuk.
Elkészítési idő: 20 perc Egy adag: E: 48 kcal, fehérjét:1,5 g, zsírt: 2,5 g, szénhidrátot: 5,0 g, rostot: 0,5 g tartalmaz.
Sajtos, zsenge zöldbab saláta
Hozzávalók:
30 dkg zsenge zöldbab
25 dkg apró paradicsom
20 dkg zsírszegény sajt
2 evőkanál citromlé
2 kiskanál olaj /ha lehet olíva/
3 kiskanál cukor
csipetnyi gyömbérpor
1 csokor petrezselyem
csipetnyi só
A zsenge zöldbabot megmossuk, végeit lecsípjük és a szálakat kb. 2-3 centis darabokra vágjuk. 3-4 dl vízben a forrástól számítva kb. 15 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A paradicsomok héját lehúzzuk. Ha szükséges ketté is vágjuk. Az apró magvakat is eltávolítjuk. A paradicsomokat és a sajtot egyforma csíkokra vágjuk. A zöldbabbal együtt tálba halmozzuk, és 1 dl vízből, a citromléből, az olajból készült, cukorral, sóval és gyömbérporral ízesített salátalével leöntjük. Összekeverjük, kb. 30 percig állni hagyjuk, majd tálalás előtt az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Elkészítési idő: 25 perc, 1 adag: E. 75 kcal, fehérjét: 2,0 g, zsírt: 6,0 g, szénhidrátot: 6,0 g, rostot:3,5g tartalmaz.
Töltött uborka
Hozzávalók:
30 dkg főtt, darált, sovány sertéshús / maradék is lehet/
1 tojás
15 dkg félzsíros tehéntúró
2 evőkanál zsírszegény tejföl
4 dkg zsemlemorzsa
80 dkg kígyóuborka
4 kiskanál olaj /olíva/
csipetnyi borsikafű
csipetnyi só
Egy tálban a darált húst, a túrót, a tejfölt, a zsemlemorzsát egy kevés vízzel, sóval, és borsikafűvel ízesítve jól összegyúrjuk, ez lesz a töltelék. A megmosott uborkákat hosszában, majd keresztben is elvágjuk. Magos belsejüket kivájjuk, majd az üregeket megsózzuk, és úgy töltjük meg, hogy a tölteléket egy-egy kivájt uborkába nyomkodjuk, egy másikkal pedig befedjük. Egy nagyobb serpenyőben a töltött uborkákat az olajon , lefedve néhány percig pároljuk, majd 1-2 dl vízzel felöntjük, és továbbra is fedő alatt még kb. 15 percig főzzük.
Különböző mártásokkal, sós burgonyával vagy főtt rizzsel tálalhatjuk.
Elkészítési idő: 45 perc 1 adag: E: 290 kcal, fehérje: 25 gr, zsír: 13 g, szénhidrát: 13 g, rost:1,1g.