Hozzávalók:
jércemell 2,5 kg
vaj 20 dkg
liszt 12 dkg
húsleves 1,2 l /kockából/
gomba 1,5 kg
habtejszín 6 dl
vöröshagyma 20 dkg
petrezselyem zöld 3 csokor
fekete bors /frissen őrölve/, só
A jércemelleket sózzuk, lisztbe forgatjuk, és a fele mennyiségű felhevített vajban átsütjük.
4 dl húslevessel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Puhulás után a mellcsontokat kiszedjük, bőrét eltávolítjuk és tálalásig melegre tesszük. A levét beforraljuk, majd a visszatartott vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre hevítjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Megpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a gomba a levét elfőtte, a finomra vágott petrezselyem zöldjével, liszttel meghintjük. Ezután a húslevessel és a tejszínnel felengedjük. Jól átforraljuk. Ha kell még, fűszerezzük. A melleket kettévágjuk és a mártásba rakjuk. Együtt átforraljuk és forrón tálaljuk.
Tálaláskor a melleket a gombás mártással leöntjük. Köretnek párolt rizst adunk külön tálalva.